农村道边长的野生黄花菜能采摘吃吗？会不会有毒？
黄花菜，为百合科萱草属野生草本。因其耐寒，耐旱，耐水湿，耐瘠薄，因此，在农村的道旁、荒坡、山野、沟谷，处处可见其身影。5一9月开花。
黄花菜因花蕾近似针形，色呈黄色，故又名金针菜。按其食药功能，人们又称其忘忧草、健脑菜、安神菜。《本草纲目》即谓之有“利胸膈，安五脏，利心志，明目”之功；《博物志》也有“萱草，食之令人好欢乐，忘忧思”之句。
在古代，人们还通常以“萱庭”、“萱堂”代指母亲，故萱草又有“母亲花”之称，以喻母爱。
那么，道边采摘的野黄花菜有毒吗？可食用吗？
刚采摘的黄花菜内含秋水仙碱，食用后会在胃、肠氧化形成二秋水仙碱，而这二秋水仙碱是有毒的，轻者致咽干口渴，焦灼烦躁；重者致恶心呕吐、腹痛腹泄；更甚者会出现血尿血便。因此，道边新采摘的黄花菜是有毒的。必须焯过后食用。
黄花菜的食用方法很多。既可焯后凉拌，亦可焯后清炒或与排骨、鸡肉炖食。其口感绵软爽滑，鲜嫩适口，汤鲜味美。老少皆宜。
这里，不妨例举一二吃法：
1.凉拌黄花菜
夏天，是野黄花开得正盛的时候，趁着花蕾还未绽开，将其采了，焯过凉拌，是一道清新爽口，开胃下饭的好菜。具有消渴除烦，静心宁神的作用。其做法也非常简单：
a.将新采摘的鲜黄花洗净，用沸水焯过，沥干；
b.将沥干冷凉的黄花菜装盘，加入盐、味精、鸡精、花椒、香油、辣椒油、蒜蓉、生抽、醋等，拌匀即可。
2.素炒黄花菜
总以为，食用花、叶类蔬菜还是不加伴菜和佐料清炒的好。既不失本色原味和清新之气，又不致串色串味，杂而无章。黄花菜亦如此。
a.将黄花菜洗净，焯过，沥干；
b.在锅中倒入食用油，烧至温热，放入盐、蒜粒、辣椒爆香，再放入黄花菜翻炒4一5分钟即可。
3.黄花菜炖汤
黄花菜炖鸡肉或排骨也挺不错。这道菜不仅汤鲜味美，还开胃解腻。
a.先将新鲜黄花菜（干黄花需温水浸泡至软）洗净，焯过，沥干备用；
b.再将排骨洗净，放入炖锅加适量清水，放入盐、花椒、八角等香料烧沸，后以文火慢炖至熟；
c.最后将焯过的黄花菜放入炖汤中小火慢炖至10分钟左右即可。
综上，道边采摘的黄花菜是有毒的，但又是可食用的。烹制前，以沸水焯过就好。至于其食用方法，根据自己和家人喜好烹制就好。是一道嫩滑爽口、养颜怡胃、食药两用的好菜哦！
