整体来说，苦味的食物在营养上和其他蔬菜相比并没有特别明显的优势，而没有被人们广泛种植食用的苦味食物往往非常不安全，没有必要以身试毒。
下面我们就具体谈谈：植物中的苦味到底从何而来？有必要多吃苦吗、吃苦能“降火”吗？
苦味菜有哪些？
苦味食物以叶菜居多，常见的有莴苣、芹菜、茴香、苦瓜、萝卜叶、薄荷叶、苔菜，以及杏仁、桃仁、黑枣、茶叶等。
还有一些没有被当作常规食物的“野菜”，也都带着苦味。
什么让菜吃起来苦？
食品中的苦味物质大致分为五类:
① 生物碱，比如咖啡因和茶碱
② 黄烷酮糖苷类，比如一些柑橘类水果中发苦的味道就来自于它
③ 萜类和甾体类，比如发芽土豆中的龙葵素和苦瓜里的苦瓜甙等
④ 氨基酸和多肽类
⑤ 矿物质
如果是从正规渠道买来的常见“苦味”蔬菜，比如苦瓜、苦菊、莴苣这些，人类已经有了丰富的种植和食用经验，进入售卖渠道也有相应的检验流程，适量吃一点是没问题的。
但如果本来不应该有苦味的蔬菜出现了苦味，比如土豆、丝瓜变苦了，说明有一些毒素积累，应该及时舍弃。
整体来说，苦味的食物在营养上和其他蔬菜相比并没有特别明显的优势，而没有被人们广泛种植食用的苦味食物往往非常不安全，没有必要以身试毒。
多吃苦有好处？
在我们熟悉的食物中，略带苦味可能确实说明它有一些“生物活性成分”，但也可能还没吃到真正发挥效果的量，其中的有害物质就已经摄入超标了。
比如杏仁、黑枣本身是很有营养的食物，哪怕苦点也很受人们欢迎。
可每100克苦杏仁可以分解出100～250毫克的氢氰酸，而只要60毫克氢氰酸就可以置人于死地。
黑枣中有很多的鞣酸，容易和蛋白质结合形成结石，对于消化功能不好的人来说是很危险的......
吃苦能去火？
某些苦味物质（比如巧克力中苦味的黄烷酮）确实被现代医学发现可以起到抗氧化、抗炎甚至抗肿瘤的作用。
但这些作用与传统医学中的“去火”还是很难划等号，也不能因此号召大家一味“吃苦”，而应当具体食物具体分析。
何况真的有“上火”症状也应该明确病因有针对性地调整生活方式或服用药物，而不是依靠某种特殊属性的食物。
：春天防“上火”，菊花冰糖可救不了你
最后提醒：
① 不建议让娇弱的儿童为了不确定的益处承担风险，不要迷信“良药苦口”。苦味菜并不一定有益。
② 市场上常见的苦味蔬菜还是比较安全的，经过合理烹调成年人每日进食一斤以内不会有危险。如果从小能接受苦味，或许还能让你多吃蔬菜。
③ 如果是少见的野菜又或是其他本应不苦的食品尝出苦味，那就需要警惕了。
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