炖牛肉所需材料
主料:牛肉1000克，土豆4个，红酒半瓶
调料:冰糖20克，盐3克，生姜1块，大蒜1头，八角5粒八角5粒，丁香4粒，花椒6粒，生抽3克，老抽5克，热水500毫升。
炖牛肉具体做法
1.处理牛肉，买回来的牛肉反复浸泡，漂洗出去血水，然后用热水将牛腩烫至收缩，蒜切碎姜切大块。
2.炒制糖色，锅中加入少许凉水，加入冰糖慢慢搅拌出气泡，看气泡由大变小，颜色由浅变深至深红色即可。
3.牛肉入锅，然后放入花椒，大料等炒出香味加入牛腩快速翻炒，然后加入一半的红酒，加入生抽，老抽搅拌均匀。
4.小火慢炖，牛肉入砂锅，加水没过食材大火煮开后，盖盖子小火炖制，90分钟后加入去皮的土豆，然后加入剩余的红酒，加盐，炖20分钟收汁即可。
炖牛肉的禁忌
1.牛肉去腥很重要，炖牛肉之前一定要提前用凉水浸泡，去除牛肉中的血水，不然牛肉炖好后会有很大的腥味。
2.切忌加凉水炖制，炖牛肉时加入凉水就会大大增加牛肉的成熟时间，牛肉还会变柴，变硬，影响口感。
3.加热水或红酒最佳，炖的过程可以加入热水或者是红酒，如果没有红酒可以用黄酒哥啤酒代替，这样能缩短牛肉的成熟时间，还能使牛肉更加的烂糊。
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