食材准备：面粉500克、酵母3克、小葱一小把、盐2勺、小苏打0.5匙、油2勺
－－－－－－－制作步骤－－－－－－－
1、500克面粉中放入3克酵母掺拌均匀，准备260克左右的温水，水温不超过35度（以不烫手为宜），边往盆里倒水边用筷子搅拌，搅拌至絮状后再用水和成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至2倍大。
2、小葱去根、摘掉黄叶清洗干净，洗好的小葱沥下水，切碎备用。（小葱不要提前拌好，原因后面详细解释。）
3、发酵好的面团放在案板上，撒上适量干面粉揉面排气。待面团里面的气泡完全排出，外表光滑后分成两个面团。
4、取其中一个面团，擀成半厘米厚的方形薄片。把切好的葱花中放入1勺油先拌一下，再放入0.5匙的小苏打和1勺盐拌开，均匀的撒在面片上。葱花均匀的撒一薄层就行，放的多了不好整形。（放小苏打的作用后面解释）
5、把面片从一边卷起，卷的时候稍用力卷紧一点儿，卷到最后把边上沾点儿水压紧，防止散开。
6、从一头开始切成大小均匀的剂子，取其中两个剂子摞在一起，用一根筷子从中间压到底，然后用手捏住两头用力均匀抻长一些，用拧麻花的手势把两端捏在一起压在底部。
7、花卷生坯做好后放在铺有笼布的蒸笼中，醒发十分钟左右（花卷醒发时间不要过长后面解释原因）。凉水入锅，大火烧开后转中火，上汽后再蒸10分钟，关火焖三分钟后再开盖取出。热汽腾腾，香喷喯地花卷就可以尽情地享用了。
②拌小葱时放小苏打的作用？
③拌油可以使小葱加热后保持翠绿吗？
④为什么花卷醒发时间不要过长？
闫家小厨房小贴士：
1、和发面时水温不应超过35度，会影响酵母的活性。
2、凉水入锅可以使食物有个适应温度的过程，中途不要开盖，关火后焖三分钟再开盖，防止冷空气进入使蒸熟的食物回缩塌陷。
