馒头更家常的主食了，儿时奶奶蒸的葱油花卷和大白馒头可是我记忆里最美好和熟悉的味道了。但是由于需要经过和面、发酵、塑形、上锅蒸等多个步骤，这最普通的面食，真正要做好，也是最考验真功夫的。
下面我们重点分析下花卷松软的原理
首先，我们来了解下，用面粉做出来的馒头和花卷之所以能变得松软，是基于发酵原理，发酵是指酵母菌把糖转化为二氧化碳和水，而二氧化碳则是馒头松软的重要武器。所以，一般蒸出的花卷是否松软，发酵起关键性的作用。
蒸出的花卷不那么松软的原因有哪些？
原因1：可能是原材料选择不合适
蒸馒头和花卷我一般选高筋面粉，高筋面粉是指蛋白含量平均值为13.5%左右的面粉，它本身有活性而且光滑，不容易成团。虽然说，不管是低筋面粉、中筋面粉或者高筋面粉都可以用来做花卷，但是就口感还有营养价值来说，高筋面粉更胜一筹，因为它做出的馒头花卷会更有嚼劲，更好吃。
原因2：可能是发酵不足
蒸出的花卷不松软，大部分原因是由于面团发酵不足，面团里面有死面，无法膨胀导致的。虽然说在蒸的过程中，也会使其膨胀，但是如果前期面团发酵不足，内部的组织支撑力不够，就会导致蒸出的来的花卷不柔软，没有弹性。要想更好的促进面团发酵可以从以下几个方面入手。
和面时加入干酵母来发面，一般面粉与水的比例为2:1，当然也要根据面粉的实际情况，酵母要用温水融化，热水会把里面的酵母菌烫死，影响活性。发面时温度和时间的控制也会影响面团的发酵，夏天可以常温静至来发酵，冬天可以将装有面团的容器至于温水中，一般温度不要超过40°C。发酵时间一般在一个小时左右，根据具体温度来调整。以下是发酵好的面团的样子。
3、没有二次醒发也会影响花卷的松软和口感，二次醒发也要控制温度和湿度，一般简单的做法，可以在锅里事先烧点温水，水不烧开，60°C到70°C左右，再把笼屉放上醒发，当花卷的生胚膨胀到大概1.5倍左右，再开火蒸。
原因3：可能是火候和蒸的时间没把控好
小火蒸出来的花卷或者馒头会松松垮垮，口感不好，所以在蒸花卷时应该用大火蒸，一般大火蒸15～18分钟左右。要注意的是，关火后不要立刻将花卷拿出，要静至5分钟再将花卷取出，这样可以保证花卷更松软不回塌。
高筋面粉（中筋面粉）500g
酵母 5g
水 250g
香葱、盐、植物油少许
制作步骤
将酵母用少量的温水活化,温水不超过40°C。倒入面粉中,加水将面粉揉成柔软光滑的面团,盖上保鲜膜发酵约1个小时,面团涨成两倍大。用手指扒开，发好的面团呈海绵般的蜂窝状。
3.加少许干粉将面团重新揉至成光滑的面团，然后用擀面杖擀成面皮状，依次将植物油，盐，葱花涂抹均匀，再卷起来。
4.将卷好的长形面团，切成宽度相同的段子，大概两个手指那么宽，然后两个两个叠起来，并用一根筷子从中间用劲按下去。
5.然后拉伸好压成的半成品，将拉伸的两头在底部接头，按在一起。
6.锅中烧水至60到70度左右，关火，将花卷生胚放到笼屉上，盖上锅盖静至10分钟，等花卷胚膨胀至1.5倍左右，再开火，大火蒸15分钟，关火，不开盖再等5分钟，取出开吃！
