看到题主这个花卷，那就是花卷的面团没发起来，这里面我们可以看下花卷的颜色也是比较深的，应该是发面的时候没有发到位或者遇冷出现了会缩的情况，用此出现了颜色不太对而且做出来的发面饼和不发面饼差不多的效果出来。这道花卷如果能发酵起来的话，应该是非常的蓬松还柔软的效果。那么我们就来分析下如何让花卷做出来的效果比较蓬松一些。另外您做出来的花卷样式还是很不错的，但葱花的颜色可能稍微变墨绿色了，这样看着花卷可能不太精致，后面也说一下做花卷的小技巧。
让花卷蓬松的小技巧
首先还是判断下花卷的发面时间是不是够用了，现在天气慢慢暖和了起来，发面的时间不需要冬天那样时间特别长了，但是我们在发面的时候还是需要注意留给花卷的发酵时间不能特别少，不管是酵母粉或者放进去小苏打的话，这个发酵的时间都需要留出一个小时，等到了夏天可以是四五十分钟，但现在还是要保留一些发酵的时间。说到发面的话，那我们就不得不谈到醒面了，醒面二十分钟也是比较基础的一个时间了。但是大家可别小看了这个让花卷醒面的二十分钟，这样才能让花卷更松软好吃，而且也是防止面团出现回缩的重要工序。有时候我们会发现，其他的部分都做的比较好，但是在上锅之前没有将花卷醒面这个工序做好的话，我们在做花卷的时候也容易做失败的。所以二姐认为我们将发面工序看的比较重要的话，醒面这个工序也是非常主要的。
如果这两步骤都做的比较好的情况下，那么就看下其他的问题是否影响了花卷的发面，比如说我们放进去的酵母粉或者小苏打到底够不够用，是不是按照足够能让做花卷的面团发起来的效果来放这个发酵粉的，之前也说过一个放酵母粉的比较好的比例，所以做花卷的时候如果没放进去足够的发酵粉也容易让花卷做的比较失败，这也是我们需要注意的一个问题。另外我们在蒸完花卷之后不要直接开锅，如果直接揭开锅的话很容易引起花卷的回缩了，因此我们做花卷的时候这一点也是需要我们注意的。
另外关于葱花做出来的样式，我们可以把葱花包进去之前，可以将葱花里面稍微加一点食用油，这样我们在蒸葱花的时候就能防止出现变色的情况了，因此我们在做葱花饼的时候，做成的葱花花卷会更加精致也更加可口一些，而且我们将花卷的面皮擀薄之后，撒上一点加上食用油的葱花，随后再加上五香粉和食盐，等做完花卷的形状之后，醒面二十分钟后就可以上锅蒸，如果等的时间太长的话食盐也会让葱花发蔫的，因此大家对于这一点也需要记住才可以。
