怎么样做出外焦里嫩、美味的干煎鱼！
干煎鱼做法简单，简单到了只需要一腌二煎两步就可以完成了，特别适合家庭制作，而且食用油的用量还少；但是在家庭想做出家人和自己都喜欢吃的美味干炸鱼，你还要注意以下几项：
一、选鱼：
鱼的种类很多，大致可分为淡水鱼和海水鱼；但是根据我个人的经验煎鱼要选择鱼的体型较扁或较小的海水鱼，不要选择养殖的淡水鱼；这是因为体型较扁或较小的海水鱼更易入味，更容易煎制；养殖的淡水鱼是不适合来制作干煎鱼的，一是由于养殖的淡水鱼鱼体较厚，而且淡水鱼体内还有很多小的鱼刺，煎制的话不容易煎透；二是淡水鱼都会有一种人们常说的“土腥味”，比较适合用来红烧或者是家炖。
二、腌制：
鱼选好了，首先就要腌制一下，在整个制作过程中，只有一个煎制的制作环节，只有预先腌制一下才能让鱼入味，才能去掉鱼本身特有的鱼腥味，让煎制出的鱼味道鲜美。腌制鱼的用料也比较简单：盐、醋是最基本的也是必需的，盐可以使鱼入味，醋可以去到鱼的鱼腥味；如果想再丰富一下味道的话可以加入料酒、胡椒粉、葱姜等。
三、挂糊：
制作煎鱼时一般油的温度比较高，挂糊煎制时会再鱼身表面立即凝成一层保护层，使鱼肉不直接和高温的油接触，可保证煎出的鱼肉鲜嫩。干煎鱼采用两种挂糊方式：干淀粉糊和鸡蛋糊两种。一般干煎鱼都会采用干淀粉糊，干淀粉糊用法简单，只需要将干淀粉均匀拍到鱼的表面就可以了。
干煎黄花鱼------特点：外焦里嫩、味道鲜美、做法简单！
材料
小黄鱼
调料
食盐、醋、葱、姜、料酒、淀粉
------开始制作------
第一步：食材处理：小黄花鱼洗净，去头，清理内脏，葱切段、姜切片；
------说明：家庭制作最后将鱼头去掉，但想要完整的鱼型可以不去掉鱼头；但是鱼的内脏一定要清理干净，尤其是黑膜一定要洗干净，因为黑膜很腥、很苦。
第二步：腌制处理：将处理干净的黄花鱼，加盐、醋、料酒、葱段、姜片用手抓匀，腌制入味；
------说明：加醋为了去除鱼本身的鱼腥味；加料酒、葱段、姜片是为了丰富炸鱼的味道（也可以加少量的胡椒粉）。
第三步：开始制作：先将腌制好的小黄花鱼用厨房用纸将鱼身水分粘干，均匀拍上干淀粉；平底锅倒油加热，放入小黄花鱼煎至两面焦黄。
------说明：煎鱼的油温不易过高，过高的油温会使鱼的两面煎焦了而鱼肉还没有熟。
