木耳是我们经常食用的一种菌类，通常木耳都是风干的，食用的时候需要用水发一下。一般用凉水发木耳，常温浸泡2~3个小时，木耳发到原体积的3.5―4.5倍即可。冬天泡一晚上也没问题，如果是夏天头天晚上泡木耳最好放在冰箱中冷藏浸泡，否则木耳容易发粘变质，食用时会对身体产生危害。
木耳有很高的营养价值，可以提高人的免疫力。特别是对胆石症和肾结石患者。多吃木耳有利于结石的排出。我曾经患胆结石大夫建议我多吃木耳，经过一段时间的调理 ，确实有一定的效果。
木耳的泡发一般用水发的方法。我们经常用
的水发的方法又可分为凉水发、温水发、热水发和碱水发。
①凉水发是指把食材放入凉水中浸泡，使食材恢复原来的大小。一般用凉水发所用的时间比较长。适合泡发体积小，肉质嫩的食材。一般用凉水泡发的食材胀发率高，弹性高，耐储藏。
②温水发是指把食材放入温水的浸泡时，快速恢复原来的形状。温水发食材所用的时间较短。原料吸收水分快，一般用来泡发蘑菇口蘑等。
③热水发是指把食材放入开水中浸泡的方法。语法有分为沸水发和煮发。
④碱水发是把干货食材放入碱水中浸泡。一般用5%的碱水溶液，或者是在水溶液中加入一些生石灰。用碱水发的干货多一般是又老又硬又韧的食材。
木耳的正确的泡发方法：
木耳的肉质比较嫩，体积比较小，适合用凉水泡发。用凉水泡发木耳一般需要2~3个小时。木耳的体积长到3.5~4.5倍左右。凉水泡发木耳的时候，室内的温度应保持在20度左右。夏天的时候温度比较高，如果泡发的时间较长，木耳就会滋生微生物而使木耳表面发粘。食用的时候就会影响人体的健康。如果头天晚上泡木耳，泡一晚上，最好把木耳放在冰箱中冷藏泡发。
如果着急吃也可以用温水来泡发木耳，用温水泡发木耳的时候，时间要短一些，木耳的涨发率要低一些，一定不要用开水来泡发木耳。用开水泡发木耳容易发粘，木耳容易变质。
木耳的泡发清洗小技巧：
用煮熟的米汤晾凉以后 ，木耳放入米汤中浸泡两三个小时。泡出的木耳又大口感又脆。木耳上常沾有一些杂质和污物，把木耳捞出放入少许面粉，用手揉搓，然后用清水清洗干净。
