夏天来了，吃凉拌菜的越来越多，而凉拌木耳不失为一道营养又美味的菜肴，但是如果木耳吃法有误，可能导致毒素产生，尤其是过夜的木耳。过夜的木耳有2种情况，一种是泡发后却未加工好的木耳，另一种是加工好的熟木耳或者焯过水的凉拌木耳。我认为无论是哪一种木耳，过一夜就是属于剩菜，即使放入冰箱冷藏也尽可能不要吃。
为了过夜的木耳不能吃这事，我还曾经与婆婆红了脸。婆婆经常泡木耳的时候不小心多抓了一把，多余的放在冰箱里等到第二天再吃，或者更晚些吃。还有每次做凉拌木耳吃剩的她也舍不得倒掉，我多次劝阻她不能再吃这些剩饭剩菜，她总是说太浪费，说她是吃剩饭剩菜长大的，没那么骄气。有一天，我出差回来打开冰箱，发现一碗水发好的木耳，看样子已经至少放了2天，顺手就把它倒了，婆婆回来知道后很生气，怪我败家，不会过日子，我听了也来气，语气不由自主的重了，两人第一次红了脸。
——过夜的木耳为什么不能吃
木耳为胶质真菌，是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、维生素和铁等物质，木耳本身并没有毒素，一般采购的黑木耳是指由鲜木耳加工干制的产品。由于木耳在种植和加工过程中均会有微生物存在，由于干木耳缺少水分，依附在木耳中的微生物无法繁殖，但是经水浸泡后，这些微生物细菌被激活唤醒了，时间越长，聚集的就越多，经过一个晚上，至少8小时，微生物异常活跃，成倍甚至几十倍的增长，最后导致木耳变质，产生毒素。所以过夜的木耳不要吃。
——怎样正确地吃木耳
① 泡木耳的时间不宜过长。木耳用温水或者冷水浸泡2小时便可，最多不要超过4小时，天气热的时候细菌滋生更快，再缩短浸泡时间，有些人为了节省时间用开水泡木耳，这样木耳的营养会被破坏而流失。如果木耳浸泡时间长，必将导致细菌繁殖，即使后期高温煮沸也无法彻底消除细菌。
② 木耳一定要煮熟了吃，包括凉拌木耳。黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的营养物质，称为黑木耳多糖，对人体有很好的保护作用。只有黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，让人体顺利吸收利用。
③木耳的保存方法也很重要，要注意防潮。并非存放在冰箱里就万事大吉。木耳要存放在干燥通风的地方，对于泡好的木耳，不想丢弃，应该用保鲜袋包裹密封好，阻隔与外界空气接触，再放入冰箱内，第二天便要高温烹饪吃完，否则有可能有毒素产生的风险。
④ 食用新鲜木耳要注意啦，因为鲜木耳含有一种叫叶啉类光敏物质，一旦大量摄入，再受光照日晒的情况下有可能引发日光性皮炎或者咽喉水肿产生，所以烹饪前需要进行1～2分钟的焯水处理，消除或减少叶啉类光敏物质。
