深秋，正是大闸蟹最肥美的季节，爱吃这口鲜甜的吃货们，每天都在变着法的享受大闸蟹带来的舌尖盛筵。
清蒸大闸蟹是大闸蟹的基本入门吃法，简单蒸熟的螃蟹，蘸着甜丝丝的姜醋汁，这种做法把大闸蟹的鲜甜发挥到极致，是很多人吃螃蟹时的首选。清蒸大闸蟹味道已经够鲜够甜，而真正的老饕则觉得这样还不够，用陈年花雕酒浸渍腌泡的生醉蟹才是他们口中的螃蟹的顶级吃法。
小锅我对醉蟹的味道垂涎已久，可想到重口味的生醉还是觉得有点害怕，直到去年秋天在杭州吃到了醉蟹另外一个版本——花雕熟醉蟹，味道惊为天人，吃熟醉蟹不仅可以吃到醉蟹风味，还没有生食螃蟹的心理障碍。如果说清蒸蟹是入门吃法，生醉蟹是顶级吃法，那么熟醉蟹就是在这两者之间的升级吃法。
在杭州的餐厅吃熟醉蟹，从味道到体验都很棒，只不过这熟醉蟹的售价可真不低，一只2两的螃蟹动辄就要卖到88元，点一只尝尝味道还能勉强承受，可想要吃过瘾，就真的太贵了。前几天，小锅我在网上买了一箱品质相当不错的大闸蟹，价格不算高，数量也不少，从这箱螃蟹里，我挑出了10只母蟹，自己在家制作了满满一盆的熟醉蟹，熟醉蟹的做法十分简单，做出来的味道一点也不比餐厅里差，最重要的是和餐厅里的价格一比，自制的熟醉蟹简直是“便宜惨了”。
熟醉蟹的制作方法
制作熟醉蟹最重要的是掌握两个关键步骤：一个是蒸螃蟹，一个是调料汁，只要这两个步骤做好，想做难吃都很难。
食材准备：
2-2.5两大闸蟹10只、生姜1块、冰糖50克、红糖50克、陈皮10克、草果1颗、八角1个、香叶2片、小茴香3克、花椒3克、桂皮1块、生抽400毫升、黄酒500毫升、陈醋1/3勺
制作步骤：
1、做熟醉蟹大闸蟹的个头不需要太大，选择2两-2.5两，个头匀称的母蟹最合适，这种规格的螃蟹在腌制的时候更容易入味。
2、熟醉蟹与生醉蟹最主要的区别就是熟醉蟹在腌制前要先蒸熟，这一步是想尝试醉蟹的味道又怕吃生螃蟹的吃货们的福音。
螃蟹在清蒸时需要注意这3点：1、螃蟹清蒸前要刷洗干净，特别是关节缝隙处，在刷洗时不要给螃蟹“松绑”；2、螃蟹上锅蒸制时要肚子朝上，这样蒸螃蟹不流黄，在螃蟹肚子上放一片生姜，可以去掉多余腥味；3、螃蟹水开后上锅，蒸15分钟就可以关火，火候太过蟹肉和蟹黄都会蒸老。
蒸好的螃蟹需要从锅中取出，放凉备用。
3、蒸螃蟹是做熟醉蟹的第一个重要步骤，那么第二个重要的步骤就是调配腌渍螃蟹的料汁，把陈皮、草果、花椒、小茴香、花椒、桂皮、香叶、八角装进一只小茶包里，做成大料包，另外再准备相同重量的红糖、冰糖和几片姜片。
先在锅中倒入400毫升的生抽，放入红糖、冰糖，与生抽一起煮沸，用勺子搅拌，使糖均匀融化，之后放入大料包，开小火煮大约5分钟左右，充分煮出香料的味道，煮好后关火，把料汁晾凉，料汁凉透后，再加入500毫升的黄酒，与料汁一起搅拌均匀，最后再加入几滴陈醋，这样腌渍熟醉蟹的料汁就算做好了。
取一只干净的无水无油的容器，把捞出料包和姜片的腌渍料汁倒入容器中，之后把晾凉的螃蟹放入料汁中浸泡。
用保鲜膜封住容器的开口，放入冰箱中冷藏，24小时后，风味绝佳的熟醉蟹就做好了。
螃蟹在经过充分的浸泡后，吸饱了酒香浓郁的料汁，在与酒精的充分作用后，蟹肉和蟹黄都凝固的十分紧致，蟹肉看起来丝丝分明，蟹黄也如同鸭蛋黄一般又绵又沙。
醉蟹里的酒香是有着江南风味的黄酒，用这样的黄酒腌渍出来的螃蟹，吮吸一口满嘴都是江南味道，令人宛如沉醉在南方那温柔的秋日晚风里，沁人心脾。
如果吃腻了清蒸大闸蟹，想要尝试醉蟹的味道，但又怕生食螃蟹的话，一定不要错过这与生醉螃蟹一样美味的熟醉蟹，这独特的风味真真令人难忘！
小锅划重点
1、吃螃蟹一定要吃活蟹，在烹饪前切记要检查螃蟹鲜活度。
2、醉蟹的酒精含量挺高的，吃过醉蟹请勿驾车。
3、螃蟹属于寒性食材，注意不要多食。
