金针菇又叫冬菇，是一种在秋冬和早春栽培的食用菌，一般用于凉拌菜、煲汤、火锅和烧烤，我国大部分地区都有种植。
金针菇不但口感好，而且营养丰富。
金针菇帽盖滑嫩，柄脆，口感软脆，吃起来嘎吱嘎吱响，味道鲜美。
同时其营养非常丰富，富含钙、磷、锌、铁等矿物质。还含有胡萝卜素，维生素B、维生素C等多种维生素。
同时往往容易被忽略的一点，金针菇富含蛋白质。它含有18种氨基酸，其中8种是人体必需的氨基酸。其含有的必需氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量远远高于其他菌菇。
金针菇中还含有一种叫朴菇素的营养物质，能在一定程度上增加机体对癌细胞的抵抗能力。经常吃金针菇还可以降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡。
金针菇还有一个比较响亮的名字“明天见”。
“明天见”并不是说完全不能消化，其营养成分还是很容易被人体吸收的，只是通常其形体没有特别大的变化。
金针菇中含有海藻多糖等多种多糖，它们都是膳食纤维类营养物质，很难被人体内的酶消化和肠胃吸收。
但它们能有效增加饱腹感，促进肠胃蠕动，可以缓解便秘。同时这些多糖还能吸附排出肠道中有害物质，改善肠道菌群。
同时金针菇的细胞壁中还含有几丁质（一种广泛存在于甲壳类动物的外壳、昆虫的甲壳和真菌的胞壁中的多糖），其在酸性较强的环境下才能被分解。
知道了这么多，我们应该如何选购金针菇呢？
金针菇有淡黄色和白色两种，菌柄正常上浅下深，如果同体透亮则可能被加工处理了。
金针菇的菌帽为半球形，但不要买菌帽散开的，不是长老了就是时间太久了。而且新鲜的金针菇没有气味，如果闻到异味，就有问题了。
对于营养丰富又难消化的金针菇，食用时我们又应该注意什么呢？
金针菇比较细长密集，清洗时候可以在清水中加点盐浸泡5-10分钟后冲洗干净。也可以用淘米水清洗，有利于去除各种杂质。
金针菇还有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。这些物质还是容易被人体吸收的，但食用时一定要保证充分咀嚼。
因为相比其他食物比较难消化，所以不适合大量吃，特别是肠胃功能比较弱的。同时关节炎、红斑狼疮患者也需要避免食用，以免加重病情。
