金针菇是生活中最熟悉不过的食材了，口感清脆，爽滑，很多人都喜欢吃，尤其是用来涮火锅的话，那味道更是一绝；不过你有没有经历过，金针菇虽然好吃，但就是不好消化。比如你吃的时候会不经意间塞在牙缝里。若在家中食用，也不用顾及形象直接抠掉就好了，但若和朋友、同事在外面餐馆吃的话，有时就比较尴尬，在公共场合，你如果直接抠它的话，你会顾及到自己的形象，觉得不太好意思。可是你如果不抠它，牙齿里面有个东西一直塞着，那种感觉实在是太难受了。所以，在这样的情况下，很多人在外用餐选择金针菇时会比较顾忌。
还有人说金针菇是不容易被消化的，对于那些肠胃不好的人，干脆不敢食用了。事实上，金针菇的组成十分有意思，大量的膳食纤维、大量的水、多种氨基酸和多种维生素。
金针菇中含有一种真菌多糖元素，这种元素的稳定性很强，极难被分解，即便是在弱酸弱碱的环境下，也是不好被分解的，所以人体中的胃液也没有好的办法消化金针菇，再加上融化时间太短，所以金针菇来到肠道就成了匆匆过客，最后被排出去，所以有的地方的民间称金针菇为“明天见”。
金针菇中的这种元素虽然不能被消化吸收，但是却有助于促进肠道蠕动，帮助清除肠道中多余的垃圾，从这点看其实还是好的，而且金针菇中其他的营养物质还是可以被人体消化吸收的，只不过会剩下一些不容易被消化的真菌多糖而已，所以大家还是可以放心食用的。需要注意的是，烹饪金针菇的时候最好煮熟一点，吃的时候要细嚼慢咽，这样才能使其更好的被人体消化，同也减少肠胃负担。
吃金针菇的注意事项
1.金针菇要吃熟的
我们都说吃金针菇是要吃熟的，但也不要过度烹煮。在家食用前，最好先在冷水中浸泡两个小时；若要凉拌，先用冷水浸泡再用沸水烫，让它熟透。
2.不要过度吃
金针菇一次不要吃太多，因为菇类含有高纤维，吃多了可能导致腹泻。而且它并非适合每个人吃，由于它性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；合理安排吃的量，这样才能对我们的身体起到好的作用。
3.部分人群不适合吃
不是所有人都适合吃这种食材的，有些人甚至是不能吃这种金针菇，由于它性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；患有红斑狼疮或关节炎的病人最好不要常吃。
金针菇的营养价值
金针菇含丰富的蛋白质及多糖，具有降低血液中胆固醇的作用，能帮助降低血压，对于预防肥胖症、糖尿病和动脉硬化均有功效。
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，氨基酸的含量高于一般菇类，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。
在金针菇中，特别是在菌柄中含有丰富的粗纤维，可以吸附人体内的胆酸，增加胃肠的运动，促进消化功能。粗纤维还可调节胆固醇的代谢，降低体内胆固醇含量，并能促进体内重金属离子的排除。
食用金针菇注意事项
金针菇中含有一种很难被分解的多糖物质，所以很难被消化，在吃金针菇的时候可以细嚼慢咽来帮助消化；在吃之前尽量煮熟一点煮烂一点，所以不管是凉拌的还是炒的金针菇最好都是先用开水焯一下水，这样金针菇更容易熟，而且嚼起来也没那么吃力，也更容易消化一些。
