泡椒凤爪酸辣爽口，皮韧肉香，开胃好吃，是一道非常的受欢迎的美食，大人孩子都喜欢吃，泡椒凤爪就是用鸡爪、大料水、醋水、泡椒水等制作而成，每个人的配方都不一样，主要是比例要掌握好。
一、泡椒凤爪制作步骤
1、准备食材：鸡爪3斤、姜、葱、蒜、小米辣、泡椒水150克、柠檬、黄酒、八角、花椒、香叶、桂皮、米醋两勺、白糖半勺、生抽一勺、盐两勺、味精一勺
2、选择新鲜的鸡爪，把鸡爪用水浸泡一下，清洗干净，把指甲剪掉，把鸡爪凉水下锅，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净。
3、转小火煮12分钟，准备一盆冰水，鸡爪煮好后，捞出来放入冰水中，再把鸡爪洗干净，对半切开放进盆里，这样做出来会更入味。
4、锅里加入一点水，把香叶、八角、花椒、桂皮洗干净放进锅中，大火烧开煮十分钟，把香料的香味煮出来，煮好后倒出来晾凉，过滤好备用。
5、准备一个碗，碗里加入醋、白糖、生抽、盐、味精、搅拌均匀，醋水就调好了，姜蒜洗干净，姜切丝、蒜切片，小米辣洗干净切圈，柠檬洗干净切片，把里面的籽去掉。
6、把小米辣、姜丝、蒜片放进鸡爪里面，加入柠檬片，再加入泡椒水、大料水、醋水翻拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱里面冷藏腌制八个小时以上，中间要多翻拌几次，这样会更入味。
二、泡椒凤爪小技巧
1、做泡椒凤爪鸡爪的选择也很重要，要选择新鲜的肉质肥厚的鸡爪，做出来的泡椒凤爪口感更好，鸡爪要处理干净，凉水下锅煮，做出来味道更好。
2、煮鸡爪的时候大火烧开用小火煮制，煮制的时间要掌握好，最多不能超过15分钟，鸡爪煮得太烂会影响口感，鸡爪煮好后一定要放进冰水里，这样口感更劲道脆爽。
3、做泡椒凤爪每个人的配方都不一样，可以根据自己的喜好口感来调整，泡椒凤爪做好后，要放进冰箱里冷藏腌制一下，中途要多翻几次面，这样才会更入味好吃。
总结：泡椒凤爪就做好了，酸辣爽口，Q弹入味，开胃好吃，特别适合现在的天气来吃，做法也是很简单，泡椒凤爪的配方有很多种，每个人的配方都不一样，可以根据自己的喜好口味来做，上面的做法也是非常的好吃，喜欢吃的可以试试。
