有没有发现北方和南方绿豆汤好像颜色不一样，居然一个是红色，一个是绿色！其实绿豆煮出绿色的汤这没什么稀奇的，为什么会变成红色才奇怪，绿豆汤变为红色主要是由于其接触了空气然后发生了氧化反应。绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。颜色越绿，被氧化的程度相对就会更低。
种植绿豆高产应选用优良品种，选用优良品种是增产的一项有效措施。应根据当地的自然条件、土壤肥力及商品价值，进行选择适宜的品种，正确的播种技术。
1、绿豆品种：中绿1号、中绿2号、鄂绿2号、苏绿1号等品种,土壤肥力较低的地块选用冀绿2号、潍绿1号、明绿245等品种。
2、合理密植目前生产上应用的中绿1号、中绿2号等绿豆品种,植株直立、株型紧凑，适于密植。一般中、高产地块9000-10000株/亩，在干旱或土壤肥力较差的情况下，可增加到13000株/亩以上。
绿豆有春播和夏播二种，春播和夏播的最佳播种时间
绿豆的生育期较短，播种适期长，可春播也可夏播。春播绿豆最后选择在5月中旬播种，夏播绿豆选择7月5日前播种。
1、绿豆春播有灌溉条件的地方5月15日到30日没有灌溉条件的沙岗地块大都在6月12～15日播种，一般春播在4月中下旬到5月上、中旬，一般在地温达16～20℃时即可播种。
2、夏播在5月下旬至6月上中旬。在北方适期播期短，一年一作春播期在5月初至5月底，夏播期在5月下旬至6月初。东北地区春播在5月中旬，夏播6月中下旬。
注意，绿豆是喜温作物，春播如播种过早，个体发育不良，生育期延长，产量降低。夏播绿豆以早播为好，幼苗生长健壮，开花结荚期处在高温多雨阶段，有利于花荚形成，荚多、粒多、粒重、产量高。
绿豆的播种方法
绿豆的播种方法有条播、穴播和撒播三种。但以条播为多。条播要防止复土过深，下籽过稠和漏播。出苗后，发现有缺苗断苗现象，要在7天内补种完毕。
绿豆要根据品种特性，选择合理密植
绿豆的产量的高低与种植密度关系十分密切。因此，绿豆的种植密度应随着品种特性、土壤肥力而定。一般应掌握早熟品种密，晚熟品种稀；直立型密，半蔓生型稀，蔓生型更稀；肥地宜稀，瘦地宜密；早种稀，晚种密的原则。
科学施肥绿豆的施肥原则，
以有机肥为主，无机肥为辅，有机肥和无机肥混合使用；施足基肥，适当追肥的方针。施肥技术：绿豆的生育期短、耐瘠性强，其根系又有共生固氮能力，生产上往往不施肥，但为了提高中、低产地块的绿豆产量，应该增施肥料。一般亩施种肥磷酸二铵或氮、磷、钾复合肥10公斤左右。在地力较差，不施基肥和种肥的山岗薄地，于绿豆第一片复叶展开后，结合中耕，可亩追尿素3公斤，或复合肥8～10公斤。
绿豆忌连作，这个要注意
绿豆连作病虫害多，品质差，更因有害微生物繁衍而抑制根瘤菌的发育，农谚有“豆地年年调，产量年年高的说法”。同时，绿豆也是重要的肥地作物，是禾谷类的优良前茬。所以，种绿豆要合理安排土地，实行轮作倒茬，最好与禾谷类作物如玉米、高梁、小麦倒茬，一般相隔2～3年为好。
