蜂蜜常温下结晶的过程：
1.蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响，在13~14°C时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的结晶度提高,致使蜂蜜结晶加快; 若高于此温度，由于提高了蜂蜜溶解度，从而减少了蜂蜜饱和结晶程度，也使结晶变慢。因此在保存蜂蜜的过程中，如果控制好温度可以延缓蜂蜜结晶的速度。
2.蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类和含水量有关，如洋槐蜜不易结晶，而高山野百花蜜、油菜蜜就易于结晶。全部结晶的蜂蜜一般含水量较低,长期保存不易变质。
不成熟的水蜜，结晶是怎么样？
含水量多的未成熟蜂蜜（水蜜），由于水份和蜂蜜含糖量不够，结晶速度也会变慢或不能全部结晶，结晶的晶体沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上层，这种半结晶的蜂蜜的营养成分也未发生变化，只是未结晶蜂蜜含水量相应增加，因此这种蜂蜜不宜长期保存。
