蜂蜜为什么会结晶，与好坏有关吗？
首先从蜂蜜所含的成分来分析，蜂蜜主要是由葡萄糖与果糖组成，葡萄糖是易结晶体，尤其在遇到低温的情况下，最容易产生结晶，都知道蜂蜜是由蜜蜂采集花蜜酿造而成，不同地区，分布的蜜源植物不同，酿造出的蜂蜜也有所区别，这也是为什么有的蜂蜜会结晶而有的不会结晶，有人说会结晶的蜂蜜才是纯蜂蜜，而不会结晶的是假蜜，真的是这样吗？如今只要养过蜂的人都知道，无论蜂蜜是否结晶，与真假是无关的，因为现在作假的手段太高明了，能够达到以假乱真，只有我们想不到的，没有那些黑心人做不到的，这也是蜂蜜市场混乱的原因。
即使是纯蜂蜜，有不结晶和结晶，甚至半结晶的蜂蜜，主要与蜜源有关，有的蜜源所含的葡萄糖成分高，所以在一定的条件下确实容易结晶，然而有的蜂蜜中含有的葡萄糖成分低一些，就不会结晶，即使放在冰箱里，也不会结晶，其实这与蜂蜜的好坏是没有半点关系的。
除了蜜源的原因以外，蜂蜜结晶还需满足另一个条件。
蜂蜜中所含有的葡萄糖虽然是易结晶体，但需要在相应的条件下，才会产生结晶，这也是为什么有的季节取出的蜂蜜不易结晶，而有的季节取出的蜂蜜容易结晶，其原因就是温度，夏季取的蜜，在自然条件下，确实难以结晶，主要是气温高，到了冬季取的蜜，就更容易结晶，但不是所有的蜜都会结晶，与蜜源有关，之所以要这样诠释，是因为有些消费者一直在同一个蜂农家买蜂蜜，有时候买到的是结晶蜜，而有的时候却不是，就会产生疑问，蜂蜜是不是假了，其实不是的，蜂蜜并没有假，只是季节的温度不同而已，当然，在夏季把蜂蜜存放在冰箱里，葡萄糖含量高的蜂蜜还是会出现结晶的。
怎样辨别蜂蜜的真假？
不知道从什么时候起开始有了假蜂蜜，造假的手段多种多样，辨别蜂蜜的真假成了不仅是消费者的必修功课，也成了养蜂人需要掌握的技能，在假蜂蜜泛滥的市场，养蜂人要把真蜂蜜卖出去变得非常困难，很多时候在卖蜂蜜时，还得告诉顾客如何辨别蜂蜜好坏与真假，养蜂人是如何辨别蜂蜜真假的呢？
