芦笋，学名石刁柏，或者可以说芦笋是指石刁柏的嫩茎，其质地鲜嫩，纤维柔软，烹调时炒、炖、煮以及凉拌都可以，笔者家比较偏爱素炒芦笋，清淡可口，又营养美味。
芦笋有哪些营养价值？
芦笋的营养特点可以用低糖、低脂肪、低热量、高蛋白和高维生素矿物质来概括，每100克热量仅为22大卡，但它的蛋白质、膳食纤维、维生素C、叶酸、钾、铁元素等含量十分可观，也因此芦笋有蔬菜之王的美喻。
此外，现代营养学分析中还发现了芦笋中的特有的一些成分如天门冬酰胺、甾体皂甙物质、香豆素以及芦笋提取物ETAS等，又增加了芦笋的保健价值。
所以，从上述芦笋的营养成分来看，对人体有以下好处：
对老年人和阿尔茨海默病患者改善认知障碍有促进作用。对预防癌症有益。对血压、血脂调节有好处，从而有助于预防心血管疾病。肥胖、糖尿病、便秘、水肿人群可常吃。肝功能异常人群可常吃。适合免疫力低下人群。那么吃芦笋有哪些禁忌？
作为营养价值较高的蔬菜，芦笋的禁忌并不多，主要需要注意几点：一是芦笋的嘌呤含量处于中等水平，痛风人群注意；二是芦笋的草酸含量也比较高，肾结石人群吃前一定要焯水；三是高钾血症人群不宜多食。
此外，还有一部分朋友吃芦笋会有过敏或胃肠不适的情况，这类人群就可以尽量避免了。
最后再啰嗦一句，芦笋中的维生素C、叶酸等维生素特别容易氧化，所有芦笋并不适合长时间存放，现吃现买最好。
