我们国家疆域辽阔，也是植物的天堂。适宜竹子生长的地理位置众多，竹笋也是人们很喜欢的一种天然食材。其实竹笋一年四季都有生长和采收的，但是其中又以春笋和冬笋最受食客的欢迎。
立春后我们家的竹林正悄悄的孕育着新生，也许就在某个夜里的一场春雨过后。等早晨醒来时，就能得到自然的馈赠。这时的竹笋肉质鲜嫩、美味爽口，是当之无愧的“菜王”。哪怕只是剥了几层外皮，仿佛都能闻见它那诱人的香味。
有的人为了享受到笋的极致诱惑，可以说与时间争分夺秒。这也足以说明春笋虽然美味，但是这个味道是有时间规则的。它的美只留着懂它和珍惜它的食客，所以为了能留住鲜美总难不住真正爱它的人。
为此，人们发明了许多保存春笋的方法。比如腌渍、泡制、晒干以及现在工业化的保存。但是诸多的方法中，唯有自然晾干的笋干完全保留了它那独有的鲜味。
笋干应该怎么晒呢？
首先我们将采回来的春笋去掉外皮，而这个过程几乎所有人都是用刀削。但我觉得这样会让笋产生铁锈味儿，因而影响它的口感。我们可以用竹子做一个锋利的竹签刀，由笋的根部到尖部划一条口子。然后用手剥去笋壳，放入深点的容器里待用。锅内加水（能淹没你剥好的笋）大火烧开，然后放入竹笋用重物压着竹笋使其完全浸在水中。并保持旺火滚水煮至竹笋断生，就是用竹笋能顺利撕开不会无规则断裂，然后捞出竹笋放入冷水中浸泡。待竹笋变冷后，用手两竹笋成条状。当然为了后期便于烹饪，建议斯成成人是指宽的条，然后捞出沥干水份将撕好的竹笋均匀铺在用竹子编制的晒框中，放在通风受阳光照射处晾晒。待竹笋水份全部挥发，质地变硬时收起密封保存即可。
笋干加工过程中和食用笋干需要注意的事项
当天采挖的竹笋，及时用水煮好。生笋放置久了会影响口感，失去了意义。煮的时候不要煮的太过了，断生就好。煮太烂，晒干后食用时嚼劲。选择天气，阳光充足的时候制作。不能及时晒干的话，煮好的竹笋容易发生变质。晒干后要密封保存，回潮了就会生霉长虫。食用前用温水提前慢慢泡发，也可以在泡发时加点小苏打。发好的笋干可以用来烧，炒，炖，搅拌等，但是只有炖汤才能提现它真正的价值。比如炖猪脚、排骨，炖土鸡是我的最爱啦
总结
其实长期保持春笋并不是太难，民间还有一些其他方法。这是人们在生产生活中根据长期经验总结出来的，比起那些工业保存方法强很多。而且能保持食材本身味道，又不会产生有害物质。所以我觉得，传统的才是最好的。
