导语：柿子是一种常见水果，它的特点是栽培广泛、容易管理、寿命较长、产量较高。其果实色泽美观、味甜汁多、营养丰富。下面我就谈谈涩柿和甜柿的情况。
柿子的基本情况
柿子是柿科柿属植物。该属全世界有500余种，我国产57种6变种1变型1栽培品种。在这些种类中作为果树和砧木的主要有四种，即柿、君迁子、油柿、浙江柿，其中柿是我们日常生活中吃的柿子，其他三种通常作为嫁接柿子的砧木。
涩柿和甜柿品种
柿子依据果实的味道分为涩柿和甜柿两个类型。
涩柿主要品种有：
1，桔蜜柿：产于山西西南部和陕西关中东部。果实小，扁圆形，橘红色。果实内可溶性固化物占20%。
2，小萼子：主产山东省益都县。果实中等大小，心脏形，橙红色。果实内可溶性固化物占19%。
3，荥阳水柿：产于河南省荥阳县。果实形状不一，多为圆形，橙黄色。汁多味甜。
4，锦瓤柿：产太行山南部地区。果实中等大小，短圆锥形，橙红色，果肉干绵，汁少，味甜。
5，干帽盔：产河南省南部、甘肃省东部和湖北省。果实中等大小，心脏形，浅橙红色，果肉干绵，稍甜，可溶性固化物18%。
6，菏泽镜面柿：产山东省菏泽县。果实扁圆形，橙红色，汁多味甜，无核。
7，博爱八月黄：产河南省博爱县。果实中等大小，扁方形，橙红色，汁中等，味甜，可溶性固化物17-20%。
8，眉县牛心柿：产陕西眉县、周至、武功、扶风和彬县一带。果实大，方心脏形，果肉细软，汁特别多，味甜，可溶性固化物17-18%。
9，元宵柿：产广东潮阳县和福建诏安。果实极大，较高的扁方形，橙黄色，味浓甜，可溶性固化物21%。
10，安溪油柿：产福建安溪县。果实极大，稍高的扁圆形，橙红色，汁多味甜。
11，磨盘柿：主产燕山和太行山北部，分布较广。果实极大，磨盘形，橙红色，汁特别多，味稍甜。
12，火品柿：产陕西临潼县。果实小，扁圆形，汁不多，味甘甜，无核。
13，火罐柿：零星分布于黄河流域五省。果实小，圆形，味甘甜，无核。
14，鸡心黄柿：产陕西省三原县和关中地区。果实中等大小，方心脏形，橙黄色，汁多味甜，无核。
15，高脚方柿：产浙江、江西、江苏等省区。果实大，高方形，橙黄色，果肉松脆，味甜，多数无核。
甜柿品种
罗田甜柿：原产我国，分布于湖北、河南、河南交界的大别山区。果实小，扁圆形，橙红色，果皮粗糙，味道甜，可溶性固化物17-21%。
柿子味道涩和甜的原因
涩柿的原因是柿子含有大量单宁，多数以可溶性状态存在于单宁细胞中，当咬碎果肉，一部分单宁细胞破裂，可溶性单宁流出来，被唾液溶解，使人感觉有强烈的涩味。如果结果脱涩处理后，将可溶性单宁变为不溶性单宁，柿子味道就变甜了。
甜柿的果实内，绝大多数单宁以不溶性状态存在，咬破后，不能被唾液所溶解，因此不感到有涩味。
综上所述，柿子的涩味来自果实所含有的可溶性单宁细胞，如果把可溶性单宁变为不溶性单宁，柿子就变甜了。
