石斛有近千种类型，其中广为人知的铁皮石斛，又称为“不死草”、“还魂草”、千金草”、“软黄金”、“仙斛兰韵”、“紫萦仙株”等，唐代《道藏》也将其称为“九大仙草之首”，有很高的医用价值和食用价值，其色泽金黄，也有观赏价值。
从中医的角度来看，石斛味甘淡，嚼之有黏性，微寒，归胃、肾经，有益胃生津、滋阴清热的作用，干品鲜品均可应用，可以缓解热病津伤、口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明、骨蒸劳热、筋骨痿软等症状。
石斛干品可代茶饮，讲石斛洗净切片，加以开水冲泡，可以清利咽膈、健脾开胃，适合咽喉红肿嘶哑发炎的人群饮用。
5、明目茶
石斛可与菊花、枸杞搭配水煎茶，有清肝明目、滋阴清热之功，适合肝肾阴虚、用眼过度导致视物昏花等人群饮用。
6、石斛饮
石斛可以和麦冬、天花粉等搭配，以缓解热病伤阴出现烦渴、咳嗽等症状，可以滋阴补液。
7、石斛蔗浆饮
石斛煎水取汁，甘蔗榨汁，混合饮用。可以养阴清热除烦、益胃生津止渴，从而缓解热伤津液、烦热口渴等症状。
8、煲汤
石斛鲜品或干品可与鸡、鸭、西洋参一同文火炖汤饮用，有清热养阴补虚的作用。
9、石斛膏
石斛洗净切碎后加水煎煮浓缩，加入冰糖制成石斛膏，泡水饮用或直接食用，可以缓解虚损劳累、肢体酸痛、倦怠乏力、汗出过多等症状。
石斛能长期吃吗
石斛有养虚损之功，适合阴虚有热的人群长期食用。但其性质寒凉，故而脾胃虚寒，热病早期阴未伤者，或湿热体质未伤津生燥人群不宜食用；除此之外，石斛可敛邪气，故而温热病早期、风热感冒初期人群不宜食用，以免邪不外达；石斛用量需注意，鲜石斛每次约使用15-30g，干石斛每次约使用6-12g。 
