核桃的价值，可以说古今中外都认可，作为一种集蛋白质、 脂肪、 纤维素、 维生素等 营养要素于一身的优良干果类食品 ,营养丰富 ,经济价值高。
哪些人适合吃核桃？
祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。
20世纪90年代以来 ,美国等国科学家通过营养学和病理学研究认为 , 核桃对于心血管疾病糖尿病、 癌症和神经系统疾病有一定的康复治疗和预防效果 ,美国加利福尼亚核桃委员会 ( The California Walnut Commission , CWC)将核桃称之为“21 世纪的超级食品”。
因此，除了婴幼儿（防止呛咳，误吸），人人都适合，补充营养，又能预防心脑血管疾病，润肺、健胃、补血、养神！
吃多少才健康？
美国食品及药物管理局(FDA)2004年4 月通过了对于核桃作为健康食品的准可 ,并建议在美国人的饮食中 ,每天食用约 42mg核桃。
由于核桃大小不一，重量有所不同，但一般来说，一个中等大小的核桃重约5-10克，参考FDA这个建议 ，一般每天吃3-5个核桃即可，不必多吃。
