鸡蛋羹滑嫩鲜美，容易消化老幼皆宜，是大众都喜欢吃的一道美食。蒸鸡蛋羹不如表面看起来那么简单，也有很多的小细节需要注意，蛋液的加水量、水温、蒸制的火候、时间等都关系着蒸出的鸡蛋羹是否滑嫩。
下面详细介绍一下，鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？
1、鸡蛋两只洗净，打入碗中，加鸡蛋液量的1.5倍的温水，用筷子充分地搅散。
（普通鸡蛋加1.5倍的温水，如果是笨鸡蛋需加2倍的水。）（注意：一定是温水，水温不要过烫，防止把蛋液烫熟。）
2、蛋液一定要充分地打散，让蛋黄和蛋白混合在一起，打好的蛋液会有很多的小汽泡。
3、用滤网过筛一下，把小汽泡过筛掉。如果没有滤网就用筷子轻轻地把上面的小汽泡拔掉，一定要把汽泡弄干净，这是关系到蒸出来的蛋羹是否光滑的关键。
4、锅中烧水，水烧热后把蛋液放入蒸笼中，上面盖一个盘子，中火蒸8分钟，关火后焖三分钟。
（注意：一定要热水入锅）焖三分钟后取出，用刀子划上菱形块，浇上味极鲜酱油、米醋和香油就可以食用了。
《鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？》之总结：
1、蛋液里面加温水，普通鸡蛋加蛋液量的1.5倍的水，笨鸡蛋加2倍的水。
2、蛋液充分打散，并过筛掉汽泡。
3、热水入锅，蒸的时候盖上保鲜膜，或者盖一个盘子。
