鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？
真是巧了，鸡蛋羹可是我家小孩从小吃到大的一道菜了。为了保证小孩的营养，每天一个鸡蛋必不可少，每次变着花样煮，但就是这鸡蛋羹我家小孩怎么都吃不腻，现在都长到1米8了，还在吃这鸡蛋羹。
那么为什么有人蒸出来的鸡蛋羹又硬又难吃呢？其实要想蒸出来的鸡蛋又滑又嫩，只要记住以下几点小技巧，保证蒸出来的鸡蛋好吃到让你停不下嘴。
1、鸡蛋羹加水
蒸鸡蛋时加的水不要用直接用冷水，可用凉白开，想要口感更好一些，还可加冷却后瘦肉汤水或是海鲜汤，另外就是加的水与鸡蛋的比例为1比2倍最佳。
2、蒸鸡蛋的时间
鸡蛋很容易熟透，蒸鸡蛋时间如果没控制好，容易蒸出又硬又满是蜂窝的鸡蛋羹，时间控制在3-4分钟左右即可。
3、蒸鸡蛋时的处理
蒸鸡蛋羹时要用盖一层保鲜膜，防止水蒸气进入，蒸鸡蛋时要用大火，利用大火快速锁住鸡蛋液表面的水分。
家常蒸鸡蛋羹——做法简单，鸡蛋又滑又嫩
食材：鸡蛋、蛤蜊、葱、姜、生抽
制作步骤：
第一步：买回来的蛤蜊先用盐水浸泡吐出泥沙，水开后放2片姜，倒入蛤蜊煮到开口后，将蛤蜊捞出，将煮出来的汤倒入碗中冷却，再打入两个鸡蛋。
第二步：用筷子顺着同一方向将鸡蛋打散，喜欢口感细腻一些的，可用过滤筛将泡沫过滤掉。
第三步：把蛤蜊一个个摆入盘中，均匀淋上鸡蛋液，蛤蜊有足够的鲜味和盐味，这里不需要另外加盐。
第四步：锅中倒入大量水，水开后将盘放入锅中，大火蒸3-4分钟左右。
第五步：出锅后撒上少许葱花点缀一下，再淋上少许生抽就可以开动啦。
这样蒸出来的鸡蛋羹滑嫩鲜香，入口即化，家有小孩子的朋友可以试试啦，一上桌就会被抢光哦。
