鸡蛋的营养价值是非常高的，它的一个价格也相对便宜，对于一些家庭条件不是太好的。可以用鸡蛋来补充人体所需要的一些营养。鸡蛋也是有很多种吃法的，那么下面就来介绍一下如何蒸出又滑肉嫩的鸡蛋。
鸡蛋要怎么蒸才会又滑又嫩呢？
蒸鸡蛋是一道传统的美食，它有两种叫法，在南方就叫”蒸水蛋”，在北方则被叫为“鸡蛋羹”。在很多的饭店酒楼都有这一道菜，它不仅是特色美食，也是我们常见的家常菜。
蒸水蛋只是鸡蛋多种做法的其中一种，那么怎样才是一道好的蒸水蛋？一道好的蒸水蛋，它一定是又滑又嫩的，这是蒸水蛋的特点。
蒸水蛋又滑又嫩的小技巧
很多人做的蒸水蛋它不仅不滑不嫩，而且很卖相也很差，那么如何做出又滑又嫩的蒸水蛋呢？我有以下4个建议。
打蛋的手法以及时长，在打鸡蛋的时候不可以左右两边搅打，应该顺时针或者逆时针去搅打，打至蛋液没有气泡，变得均匀即可。用温水跟蛋液混合，因为用热水跟蛋液混合，容易把一部分的蛋液烫熟，出来的蛋就不够嫩滑。冷水容易把蛋液冻住，蒸出来的蛋也是不够嫩滑的。还有温水跟蛋液的一个比例，这一个比例是1:1，比例不均匀，蒸出来的蛋它就会很多皱褶。最后一个就是蒸蛋的一个火候控制，在蒸蛋的时候一定注意火候的转变。因为不控制好火候，很容易就会把蛋蒸的起皱。以上的四个建议就是把鸡蛋蒸的又滑又嫩的技巧，学会了这些技巧，那么就很容易蒸出又滑又嫩的鸡蛋了。
操作步骤
其实蒸水蛋是很简单的一道菜，主要就是它的一个打蛋的手法技巧，水温的比例，以及火候的控制，下面就来看看它的一个操作步骤。
蒸水蛋
食材清单
主料:鸡蛋2个。
辅料:葱1棵。
调料:盐3g、生抽3g。
操作步骤
把葱清洗干净，切成葱粒，备用。把鸡蛋打入碗中，放入盐，顺时针的搅拌，动作不能太快，搅拌到蛋液没有气泡，蛋液均匀丝滑为止。以1:1的比例在碗中倒入同等份的温水，与蛋液搅拌均匀。用过滤膜把搅拌均匀的蛋液过滤一遍，把一些不能溶解的颗粒物过滤掉。起锅烧水，水烧开之后，放蒸架，用保鲜膜把装蛋的碗口封住，放在蒸架上面，盖上锅盖，用大火蒸，大约蒸3分钟。然后转小火，蒸3分钟，倒入生抽，撒上葱花即可出锅上菜！蒸水蛋的问题解答
1、用新鲜鸡蛋还是不新鲜的鸡蛋好呢？
小技巧
打好的蛋液一定要过滤一遍，把一些不能溶解的物质过滤出来，这样就不会影响蒸蛋的嫩滑感。一定是水烧开了之后再把鸡蛋放下去。否则很难计算蒸蛋的时间，就会影响蒸蛋的嫩滑度。封上保鲜膜是为了不让蒸汽进入到蒸蛋里边，影响蒸蛋的一个嫩滑度。一定是在火关了之后，再撒上葱花，放生抽，这样就不会掩盖蒸蛋的鲜味。总结
蒸水蛋这一道传统的美食，它的一个特点就是鲜嫩爽滑，营养丰富。虽然看起来简简单单，但是想要蒸出来的蛋又滑又嫩，那就一定要注意打蛋的一个手法技巧、水温、水量的比例、蒸蛋的时间以及火候的一个控制转变。掌握这几个要点，那么做出来的水蒸蛋就会又滑又嫩。
