充满浓浓回忆的黑咸菜
说到黑咸菜，相信大家都吃过，黑黑的透着咸香。那是小时候的味道，有着很多儿时的回忆。冬天用大缸把雪里蕻、辣疙瘩、胡萝卜等用粗盐加水腌制到来年春天，取出晒干。然后支起铁锅，把上面晒干的咸菜加入腌制的盐水中，也可以加入红辣椒干、花生、黄豆等，再烧起柴火，满满地烀上一天。第二天早上，乌黑中透着咸香的黑咸菜就做成了。切成丝或是片，加入麻油就是最好的下饭菜。当然加入青椒炒着吃，味道也很不错。
马齿苋黑咸菜的简单做法：
材料：马齿苋洗净凉干并晒至打蔫、白糖两匙、红烧酱油两袋；
作料：葱、姜、花椒、大?香、干红椒若干；
步骤：1、锅中放入色拉油（加入少许猪油更好），烧热后倒入上述各种作料爆香，然后加入酱油、白糖、鸡精、少许清水，加热煮沸后离火；
2、把马齿苋放入电压力锅中，摆放整齐；倒入刚才烧好的酱油料汤，汤水与马齿苋齐平就可以了；锅里还可以加入花生、黄豆；
3、盖上盖子，按下煮饭档就可以了（喜欢熟烂一些的，可以选择肉类排骨键）；
黝黑咸香、口感各异的黑咸菜
打开锅盖，把烀好的马齿苋翻动一下，让它可以很好地浸入到咸菜汁中，等到温度降下来后，最好可以再浸泡一个晚上，那样，它的颜色会更加黝黑、味道会更加入味。用这种方法处理的蔬菜，适合多个品种，且口味各异。如蒜苔（甜香）、金针菇（韧劲）、菜花（咸脆）、豆角（微酸）等。烀制好的咸菜可以放入冰箱冷藏，随时取用。
随时烀制，做黑咸菜不麻烦
马齿苋生长于夏季，显然不能使用传统方法进行烀制。但是用上述方法制作的黑咸菜，同样具有传统黑咸菜的味道，并且省时省力；如果使用春天烀黑咸菜剩下的老咸菜汁进行烀制，效果会更好。烀制后的咸菜汁可以放入瓶中密封保存，可用于下次烀制，且次数愈多味道愈浓。
