竹笋生长自天然竹林，它含有丰富的营养素，受到许多人的青睐。有的竹笋味道香甜，有的竹笋却是苦涩的。那苦笋要怎么处理才不苦呢？
竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋，苦笋也是可以吃的。
竹笋成长速度很快，竹笋一旦冒出地面后，会不断变硬、纤维化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍，这些增的草酸就是让竹笋变苦、粗的最大元凶。
二、竹笋是苦的该怎么办
第一种方法：准备一锅热水，放入洗米水，以及带壳春笋，盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。
第二种方法：把竹笋去除外皮以后，切成片放在盆子里，用清水泡上一两天,要记得勤换水哟！
第三种方法：先烧开水,把竹笋放进去煮一会,再捞出来用清水泡着。
三、竹笋怎么做好吃
（一）青炒竹笋
材料：竹笋500g、食盐适量、酱油适量、味精适量、干辣椒、熟花生碎调和油适量
做法：
1.按上述方法将竹笋的苦味去掉。
2.热锅后倒油，油热后放入干辣椒和竹笋。
3.翻炒竹笋，两分钟后加入盐，
4.炒几下，加入一些开水闷一小会儿。
5.炒几下，加入酱油，盖住锅盖一分钟，
6.开盖翻炒，调入味精，翻炒几下，撒上熟花生即可出锅。
这样一道好吃的青炒竹笋丝就做好了，希望您能喜欢！
