鸡肉相比于其他的肉来说价格会比较便宜点，如果想吃肉的话，可以买点鸡肉来解馋，其实鸡肉的做法也很多，做出来口感都比较棒，像是辣子鸡，大盘鸡，家常小炒鸡等等，都是很美味，很家常的美食。
炒鸡时焯水吗？
鸡肉虽然是很美味的食物，但是在制作方面很多人还不太了解，就比如我们在炒鸡肉的时候，需要提前焯水吗？如果不焯水的话，做出来会好吃吗？
很多人觉得说如果是制作肉食的话，不管什么肉，都会先扔进锅里焯水一下，这是大多数人的做法，这样做的话，其实是不正确的，不是所有的肉类都需要焯水的。就比如鸡肉也是这样的，可以焯水也可以不焯水，前提是我们要做什么样的美食。
鸡肉做什么样的食物需要焯水？
如果我们把鸡肉用来爆炒或者是小炒的话，是需要焯水的，因为如果不焯水的话用高温爆炒，热油就会把鸡肉中的血水和腥味儿，给封住，影响口感，所以我们在做爆炒或者是小炒的时候，需要把鸡肉放进锅中焯一下水，一定要冷水下锅，这样随着温度的升高，就会逐渐的把鸡肉中的血水和脏东西逼出来，腥味也会去掉不少。
大盘鸡的具体做法。
食材：鸡肉，白糖，食盐，胡椒粉，淀粉，土豆，洋葱，大葱，生姜，青椒，线椒，大蒜，干辣椒，老抽，生抽，冰糖，黄豆酱，鸡精，蚝油。
1，鸡肉剁成小块，清洗干净沥干水分，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺白糖，两大勺淀粉抓拌均匀，腌制15分钟。
2，土豆洋葱切块儿，线椒切圈，大蒜切末备用。
3，锅中放油，加入冰糖，用小火炒糖色，然后把鸡块倒进去，翻炒让鸡块均匀的上颜色，上颜色就可以盛出来。
4，另起锅烧油，油热加进去大蒜末，干辣椒，黄豆酱，生姜，葱花翻炒出香味，再倒入鸡肉进行翻炒，加入老抽，生抽，蚝油，清水，盖盖进行煮制。等鸡肉煮熟之后加入土豆块，断生了之后再加入洋葱块和线椒，等洋葱断生，汤汁收得差不多，加入青椒块，加入适量食盐，翻拌均匀，就可以出锅了。
这道大盘鸡的做法是非常简单的，而且制作的时候我们也没有焯水，如果焯水的话，可能鸡肉的口感会受到影响。
结语。
在做鸡肉的时候，并不是说每一个鸡肉做法都得焯水，要看具体制作的美食是什么，根据具体情况而定。不过有喜欢大盘鸡的，一定要试一试这个做法哦。
