你的这个是海胆的一种，在大连地区管它叫“马粪胆”。学名可能是叫“夏夷胆”。
这种海胆个头比较小，而且刺短。一般都是冬季上市，天气越冷也是它越肥美的季节。现在基本的价格在13-20之间一斤。
我一直以为这种海胆是大连旅顺的特产，因为小时候赶海的时候。只要礁石缝里有这种海胆，那么顺着礁石缝摸下去，就肯定能够遇到海参。
马粪海胆怎么吃
这种海胆的黄有点苦味，而且吃起来没有紫海胆那么鲜溜。但是很多人却喜欢它的味道，而且做法也很多样，像海胆炒饭，石锅海胆豆腐，海胆饺子等。家里一般的制作方法也就两种:
一，生吃
海胆好像生吃，是比较能够体现它的美味的唯一吃法。用小剪子把它剪开以后，去除里面黑色的东西，它的黄有的发白、有点发黄，直接吃就可以。比较鲜甜，而且也很爽滑。但是黑色部位千万不要食用，有异味发苦。
二，蒸鸡蛋羹
把马粪胆用剪子剪开取肉，鸡蛋打散加盐和料酒搅拌均匀，兑上一点温水搅拌过滤一下。加入海胆黄，蒸锅上汽后用小火蒸10分钟左右即可。
还有一种方法就是，鸡蛋羹蒸好以后，把海胆放在上面，然后淋上酱汁食用。
