要想辨别真假垆土铁棍山药，就要知道什么是垆土铁棍山药。垆土铁棍山药是河南焦作地区温县的地理标志性特产。因为山药生长的土壤是垆土，垆土地土质坚硬，粘性大。种植的铁棍山药口感好，营养丰富。正因为垆土铁棍山药的质量好，所以常常被冒充。
垆土铁棍山药
秋冬季节，山药大量上市，市场上的山药有粗的，有细的，有弯的，有直的，什么样的山药好呢？尤其是一种叫垆土铁棍山药的，价格很高，而有些商贩也常挂羊头卖狗肉，打着垆土铁棍山药的牌子欺骗消费者，如何辨别真假垆土铁棍山药呢？
山药的名称众多，有菜山药，有怀山药，麻山药，铁棍山药，傻傻的让人难以分清。其实菜山药就是麻山药，怀山药就是河南焦作地区的铁棍山药。怀山药又有垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。
沙土铁棍山药
怎样辨别垆土铁棍山药？
从外形辨别：
垆土山药生长在垆土地中，垆土土质硬，粘性大，山药在生长扎根时就比较费力，所以长出的山药上下粗细不均匀，一般为上头粗，下面细，直径较细一般为1~1.5公分，且弯弯曲曲。垆土铁棍山药表皮颜色略深，表面有铁锈样的凸起斑点，毛须密布，皮非常薄。
沙土铁棍山药因种植在沙地里，沙土地土质松软，所以山药上下粗细均匀，直径大约为2.5厘米，长度为60~80公分 ，表皮为土黄色，密布细毛 ，有紫红色斑点，皮很薄。
菜山药粗细均匀直径比较粗，一般能达到4~5公分。菜山药表皮比较光滑。毛孔疙瘩和毛须比较少，皮较厚。
从质地辨别：
垆土铁棍山药，水分含量少，不易折断。而沙土铁棍山药，水分含量较多，较易折断。麻山药水分含量更多 ，质地很脆，很容易折断。
从断面辨别：
垆土铁锅山药用手折断后断面细腻，拉丝很细密，肉质较硬手捏不易碎，粉性足。呈白色或略显牙黄色 ，粘液少。普通山药不仅肉质没那么坚硬，用手捏易碎，粘液多而且粉性不足。
从口感辨别：
要想知道梨子的味道就要亲自尝一尝，同样辨别真假垆土铁棍山药也可以尝一下口感。垆土铁棍山药水分含量少，山药多糖含量丰富，因此液汁较浓。煮熟后垆土铁棍山药面而甜，口感细腻。沙土铁棍山药水分含量较多。面甜程度，比垆土铁棍山药次之。菜山药水分含量高，吃起来不面。
菜山药
一[垆土铁棍山药之相关问题解疑]一
怀山药与淮山药有什么区别？怀山药和淮山药，虽然读音相同，人们往往会认为怀山药和淮山药是同一种。其实古代的典籍常有怀山药的记载。河南焦作地区古代称为怀庆府。《神农本草经》记载，山药以河南怀庆者良。而且怀山药被认为河南焦作地区的地理标志性产品。而关于淮山药没有记载，只是在建国后不知道哪一年才有了淮山药这个名称，淮山指的是什么地方也无从考证。如果指淮河流域或淮安地区，但这两个地区都不产山药，所以淮山药只是以讹传讹之名。
木薯片
如何辨别真假干山药？①目前市场上的假干山药主要是木薯。首先山药没有从中心向外辐射的心线，而木薯干有心线。
②山药皮薄木薯皮厚，一般削片前都会把皮先削去。如果削成干片以后，边上有留存的厚皮，毕定是木薯。
③用手摸时，山药片上的粉多，很细腻，粉会粘手而且粘在手上的粉很多。木薯片粉少，而且颗粒较粗。
山药片
总结：
垆土铁棍山药无论是从外形，口感和断面这几个方面都比较容易与菜山药区分开来。而垆土铁棍山药和沙土铁棍山药同为铁棍山药，虽然口感上也有差别，没有经验的人从口感和质地很难区分，但是从外形上能够比较容易区别。因为垆土铁棍山药外形比较细短而弯弯曲曲，且山药两头粗细不一样。砂土铁棍山药粗细均匀，直径较粗。
