安琪酵母炸油条的窍门有哪些？嘿嘿，其实现在不管是炸油条，还是蒸馒头包子，都会用到酵母，并且一般都是用的安琪版酵母，可以说安琪酵母有点小过分了哈，基本上快垄断了中国酵母市场了，嘿嘿
一、正宗炸油条步骤
1、准备原料
面粉500克、温水300克（可以用牛奶代替，牛奶做出来更好吃）、酵母5克、鸡蛋2个、盐5克、糖5克
说明：以上是按一斤面的量配的料，大家可以根据上面的比例等比例增减即可。
2、和面
①从300克温水中取出少许，把酵母化开，等会儿倒入面粉中，这样酵母能充分快速融入到面粉中，效果更好，当然有的人图省事，直接把酵母粉倒入面粉中也是可以的。
②将酵母水、鸡蛋液、糖、盐倒入面粉中，然后边搅拌边加温水和面，搅拌至面絮状后，下手揉面，揉成偏软的光滑面团（正常揉三分钟左右即可）
3、饧面
面和好后用保鲜膜将面团盖严实了，放在温暖的地方进行饧发，这一步是最最关键的，让其饧发至两倍大，即面团内部出现很多蜂窝状即可，切记不要饧发过了，过的话面团会发酸，还得用2克小苏打来中和酸，但饧发不足也不行，饧发不足炸出的油条里面是实心的，不蓬松就不好吃了。
因为酵母在35度左右时，活性最强，饧发效果最好且效率最高，所以，不管做任何面食，只要需要酵母发酵的时候，一定要将面团放在这个环境温度下。像春秋季可以在中午有太阳的时候，直接放太阳下面即可；若是夏季就直接常温即可；若是冬季的话，锅中烧开水，不要太烫，手摸着不烫手基本上就35度左右了，把面盘放里面，或者将面盘放烤箱里也非常方便。
4、制作油条坯子
饧发后的面团整到案板上，案板上可以撒面粉防粘，也可以刷油防粘，这两种方法都可以不需纠结它。接下来非常重要，面团不要揉，直接用手摁成一个大厚饼，厚度约2厘米即可，或者用擀面杖擀也行，但一定不要再揉面了，再揉会把气孔揉没了，炸出来就不蓬松了，就不空心了。
然后切成10厘米长3厘米宽的长条，这就是油条坯子，然后在其中一条中间，刷一层水印，两两相叠，再用筷子往中间压一下，使两根油条坯子粘合一起，并把两头捏住，刷一层水印的目的就是让两个粘的更牢固，炸的时候不易炸开。
很多家庭做法都是直接一根一根炸的，其实没有这种方法好呢，这个造型可是国宴大油条形状，并且也是大酒店非常专业的造型，一方面好看，炸出来像十字花形，另一方面可以便油条体积更大，显得大气。
5、炸油条
起锅烧油，油温五成热，下油条炸，炸至全身金黄捞出即可食用。火候不要太大，否则易炸焦焦黑就不好了，油条很好炸的，基本上下锅炸1分钟左右就熟了，就可以捞出了。
二、炸油条的小技巧
1、和面时所加的配料很关键，加糖可以使发酵更好，加鸡蛋可以使油条起酥口感好。
2、饧发温度特别重要，不管是蒸馒头包子还是炸油条，饧发一定要到位，只有饧发好了，里面气孔多了，炸出来才蓬松空心，好的油条就是空心的，里面气孔越丰富越好吃，吃起来口感好不柴不硬。
3、饧发后的面一定不要再揉了，这就是与蒸馒头的最大区别之处，而蒸馒头饧发后需要充分揉面排气的，而炸油条千万不要再揉了，否则就面揉实了就不蓬松了。
总结：炸油条很简单，家家户户都会炸，但是想炸出好吃的油条，真的是需要具备一定的技巧，比如以上这些技巧，就是我家人经过几十年的实践，得出的经验，只要每次都这么炸，保证你次次都成功，不好吃来打我，嘿嘿
