黑豆泡醋，是民间常用的养生验方。古代医书中也有记载道：
黑豆滋养肾阴，可缓解因肾阴亏虚导致的头晕耳鸣、潮热盗汗、五心烦热、腰膝酸软等症状。
除此之外，黑豆还有健脾利湿、活血化瘀、除热消肿、明目的作用，可缓解肿胀、眼睛干涩、利小便、下气、解毒。
2、醋——利消化
当黑豆遇上醋，会产生奇妙的化学反应。皆因醋乃五谷酿造，其味酸，入肝经，有散瘀解毒、下气消食、开胃气、泻肝收心的作用，可引黑豆药性入肝起作用。
而黑豆长时间浸泡醋内，除了使黑豆酸甜柔软更为香醇可口外。醋性收敛，也可开胃、助消化、更利于身体吸收，缓黑豆之“泻”性。
3、黑豆泡醋的作用
黑豆泡醋需注意其选材和制作，选用优质饱满的黑豆，经阳光自然晒至皮裂，放入锅中大火猛炒熟，有豆香味即可；
第二，将食醋倒入密封容器中，若需口感好可加入适量冰糖，酸甘化阴，搅拌均匀后，趁热加入黑豆，产生劈里啪啦的声音；
制作好后，将罐密封，放入阴凉干燥处储存3个月左右即可。
腌渍好的黑豆泡醋，坚持每日食用10~20粒，有补益肝肾、滋润五脏、明目的作用，且能开胃养阴，适合眼睛干涩疼痛、腰酸背痛、便秘的人群食用。
4、黑豆泡醋的食用注意
黑豆泡醋虽为食养，但有些体质的人群不可食用过多——
脾胃虚弱人群不宜食用；大豆蛋白过敏人群不宜食用；阳虚人群不宜食用过多；脾胃泛酸人群不宜食用过多。
