一、为什么荠菜饺子里的荠菜需要焯水
1、荠菜属于野菜类，野菜有特殊的气味。虽然有很多人能够接受这个味道，但还是有人接受不了，野菜类通过焯水的处理方法。可以去除荠菜里的苦味，去除其他的异味，去除菜里含有的重金属等有害物质，加大吃野菜的安全系数。
2、采买的荠菜我们对荠菜生长的环境不太了解，我们只有通过合理的烹饪方式，焯水是常见的野菜处理方法；也加大了吃荠菜的安全系数。
二、通过焯水处理的荠菜对口感会有影响
通过焯水处理的荠菜对口感会有影响，只会让荠菜的口感变得更好，因为荠菜中的异味和苦味去除了，而且做馅的时候，会加入其他的配料，加入油脂会让荠菜变得更加顺滑，加入调味料会让荠菜变得适口，有句话说，“天下美食，适口者珍”，如果结合季节来食用荠菜，更能体现出荠菜的鲜味，使口感和品质更上一层。
三、荠菜饺子馅的制作
原材料：荠菜500克、五花肉馅100克、鸡蛋一个、生姜5克、小葱5克
调味料：盐5克、绵白糖2克、生抽5克、花雕酒5克、胡椒粉2克、香油1克、淀粉5克
制作方法
1、锅中水烧开，将清洗干净的荠菜倒入锅中焯水，开锅之后，煮约半分钟，捞出用清水冲凉，挤干水分，切成碎末；生姜切成姜茸；小葱切成葱花；鸡蛋打散搅匀备用。
2、在五花肉馅当中调入生抽、胡椒粉、花雕酒、绵白糖、加入姜茸搅拌均匀，再分三次加入少许的清水、盐搅匀；最后加入干淀粉和香油、葱花搅拌均匀；再加入荠菜、鸡蛋液拌匀即可。
注意事项
1、荠菜焯水后要用清水冲凉，冲凉之后要挤干水分；
2、注意放调味料的顺序；
3、加水的时候要分几次加入，不可一次加足。
