猪血是北方地区冬天很常见的食材。它价格便宜，但是有着嫩滑的口感，丰富的营养，做好了味道也相当不错，深受人们的喜爱。不过炒（炖）猪血虽然看起来很简单，但是如果方法不对，炒（炖）出来的猪血不但不入味，还会有很重的腥味，味道就大打折扣了。那么猪血怎么做好吃？
炒猪血的做法——香辣入味、口感嫩滑:
材料
猪血1块
配菜
蒜苗1棵
调料
蒜2-3瓣，姜一小块，红辣椒4-5个，花椒一小捏，料酒，生抽，盐
做法
1、我们先来处理材料。将猪血先切成3-4mm左右的片，然后改刀成条或块状；蒜苗斜着刀切成段；姜、蒜切成片；备用。
小贴士：猪血不要切得太厚，太厚了不容易入味，而且猪血里的腥味也不容易散发出来，影响味道。
2、锅内加适量清水，放入猪血，加入少许盐、适量花椒、少许姜片，倒适量料酒，大火煮开后再煮1分钟，撇去表面的血沫，然后将猪血捞出。
小贴士：这一步有四个作用。
①去腥。跟肉类的焯水一样，通过焯水把猪血里的脏东西煮出来，能有效去除猪血的腥味。
②口感嫩滑细腻有弹性。煮过的猪血已经是熟的了，一会儿再炒的时候就可以缩短炒制时间，这样炒出来口感会很嫩滑、有弹性。
③让猪血更有韧性和弹性，后续炒的时候不容易炒碎。
④调底味。焯水的时候我们加了一些盐，这些盐除了有助于去腥以及保持猪血的细嫩口感，还能给猪血调一下底味，所以后续虽然猪血炒制时间不长，但是却能咸香入味。
3、起锅倒油，油热后下入蒜片、姜片、红辣椒爆香，然后倒入猪血翻炒。翻炒片刻，倒入适量生抽、盐调味，下入蒜苗，翻炒入味即可关火。
小贴士：
①蒜苗出锅前放即可，不需要炒得很烂，就吃蒜苗那股鲜香味儿。
②不嫌麻烦的话可以在出锅前勾个薄芡，菜的色泽会更好看。
一盘香喷喷的炒猪血就出锅了。看着就很嫩啊，香味扑鼻而来。尝尝，口感细嫩有弹性，味道咸香，带着微微的辣味儿，很是好吃。
小厨有话说：
虽然放了几个红辣椒，但辣味并不重。如果喜欢吃辣的朋友，可以剪成段下锅辣味会足一点，或者选辣一点的品种，也可以切几个尖椒同炒。
猪血豆腐炖白菜的做法——咸香入味
材料
猪血1块，白菜1/4棵
配菜
猪肉一小块，豆腐一小块
调料
蒜3-4瓣，姜一小块，花椒十几粒，八角一个，料酒，生抽，盐
做法
1、先将食料处理一下。白菜切成块，猪血和豆腐切成大概厚4mm左右的长条，猪肉切片，蒜、姜也切成片，备用。
2、将猪血焯一下水去腥。锅里倒水，将猪血放入，加入花椒、料酒，大火烧开后再煮半分钟至一分钟左右，撇去表面的浮沫，将猪血捞出备用。
小贴士：这一步是为了去除猪血里的脏东西，并且去腥，上面炒猪血里面有具体说明，这里不再重复。
3、热锅倒油，油温四五成热时下入八角、几粒花椒，将肉片放入翻炒。将水汽炒干后加入蒜片、姜片，烹入少许料酒，翻炒出香味。
小贴士：料酒要在炒干水汽后烹入，这样能瞬间挥发，带走肉片的腥气。
4、倒入白菜，加适量盐翻炒。白菜刚入锅没有水分，比较容易炒糊，所以这里要把火调小一点，耐心地翻炒，一直炒到白菜变软出水，然后倒入适量生抽继续翻炒。
小贴士：①炖白菜时一定先把白菜炒软炒出汤汁后再加水，这样炖出来的白菜才香。很多人炖白菜时随便翻炒几下就倒水盖住盖子直接炖，这虽然不能说错，但是因为白菜里的水分没有被充分炒出来，所以后续不能很好的入味，炖出来的白菜味道会比较寡淡，不香。
②炒白菜时要早放盐，这样能帮助快速炒出白菜里的水分，不容易糊锅。
③如果白菜放久了叶片里的水分减少（我今天用的这一棵就是放了半个多月，已经蔫了），即使放盐也不容易那么快炒出水分，那么可以加一勺子清水翻炒。注意不能加多，这点水只是为了避免糊锅的，加多了就成了直接炖了。
5、倒入适量热水，将炉火调成中大火，煮开后尝下汤的咸淡，然后再酌情加适量盐调味。放入猪血和豆腐，盖住盖子炖5-10分钟左右即可。
小贴士：加盐调味的时候，汤要比正常稍咸一点，因为我们还要加入猪血和豆腐，汤稍咸一点才能入味，待豆腐和猪血充分吸收盐分后咸淡就正合适了。
卖相一般，但是味道真心不错。白菜、猪肉、猪血、豆腐的味道充分融合，而猪血和豆腐又充分吸收了汤汁的味道，吃在嘴里特别的有满足感。
猪血中含有大量的维生素B2、铁、蛋白质等，有很好的补血美容作用。另外，猪血有很好的清肠解毒功效，能够促进人体内的粉尘和毒素排出体外。所以适当的常吃一些猪血对身体还是很有好处的。家常的食材，家常的做法，家常的味道，却最让人百吃不厌。只要掌握了处理猪血的几个技巧，你也能做出好吃的美味的。
