猪血又叫红豆腐，也被称为“液体肉”，营养价值很高，有补血的效果，还能帮助人体清灰，所以还有“人体清道夫”的叫法。我以前在工地上待过一段时间，工地上真的灰太多了，沙子水泥卸下来的时候，你就在边上过都要吸进去好多灰，所以后面吃快餐的时候就户会想到猪血了，快餐店的阿姨就给我炒了个肉末猪血，味道真的好吃，可能那时候待在工地的原因，反正感觉特别好吃，吃一次就忘不了了。
猪血怎么做好吃？
猪血相比开汤的做法，我更喜欢炒出来的，味道会更浓郁，成品会更鲜香，而且超级下饭。所以我今天就教大家肉末猪血这道菜，不仅鲜香美味，而且营养健康，老少皆宜。
备料
主料：猪血、肉末。
辅料：姜、蒜、尖椒、料酒、水、淀粉、食用油。
调味料：食用盐、酱油、香辣酱、香醋、鸡精。
烹饪
首先把肉清洗干净，切成肉末备用。
姜清洗干净，去皮切成丝，蒜去皮切成碎粒，尖椒清洗干净，切斜段备用。
准备一个干净碗，加入少许淀粉和水，搅拌均匀做成水淀粉备用。
猪血切成1厘米左右的厚片备用。
锅中烧开水，把猪血倒进锅中，加入少许料酒，焯水至猪血变成黑色，捞出沥干备用。
热锅倒入适量油，加入姜、蒜小火爆香，倒入肉末炒至变色，然后再加一勺香辣酱翻炒均匀，接着加入适量料酒、盐、酱油、少许醋翻炒出均匀入味。
炒匀之后加入一小碗温水大火烧开，接着倒入之前焯水的猪血和尖椒，烧至汤汁较少时，淋上少许水淀粉勾芡，最后加点鸡精翻炒均匀即可出锅。
肉末可以带少许肥肉，这样吃起来会更鲜香。
这道菜大家还可以根据自己爱好，加韭菜或蒜苗进去一起制作。
猪血焯水不用太久，只要把猪血焯至变黑，水上面有些许浮沫即可捞出。
炒姜蒜和香辣酱的时候一定要小火慢炒，不然很容易烧焦的。
后面炒好肉末在倒入猪血之前，只要加一小碗水就可以了，这水主要是让肉末和猪血的味道融合，后面出锅基本也就只有少许汤汁的，所以不用加太多水了，水太多味道就被分散了。
喜欢吃麻味的朋友可以加少许花椒或花椒油一起制作。
水淀粉主要是增强口感的，如果家里没有淀粉的朋友，不放水淀粉也可以的。
现在外面很多假的猪血，选猪血主要是注意颜色暗红，有一些硬的感觉，容易碎，里面带有不规则小孔，最主要的是闻起来有淡淡的腥味，假猪血看起来会更好看，闻不到腥味，实在不会看的朋友，建议去当地比较大的超市买更好一点。
猪血虽然营养价值很高，而且老少皆宜，但是也不能吃的太频繁了，不然会造成铁中毒，建议一周吃个两次就可以了。
不懂详解：
一、猪血为什么要切成1厘米左右的厚片？
原因：因为猪血其实和水豆腐一样是比较容易碎的，切薄了就更容易碎了，而且切厚一点，后面焯水之后也方便捞出，猪血本身也很容易入味，所以稍微厚一些更好操作。
二、猪血为什么要焯水？
原因：猪血焯水首先可以减少本身的异味，同时焯水能煮出里面的一些杂质，还有杀菌效果，而且焯水之后的猪血煮黑了就熟了，相比没焯水的会更硬一点，不容易碎掉，方便后面制作。
三、为什么要加入香辣酱？
原因：猪血炒制的时候更适合重口味的调料，这样吃起来会更鲜香味浓，如果加的料比较清淡的话，很可能你还会吃到些许异味，那就难以下咽了，当然只要是重一点的调料即可，大家也可以放豆瓣酱等其它的制作。
四、为什么最后要淋上少许水淀粉勾芡？
原因：加少许水淀粉主要是让这道菜吃起来更浓稠润滑，而且水淀粉能让汤汁更好的挂在猪血上面，就会显得味道更浓郁，口感和味道都会更突出一些。不过水淀粉的量不能加多了，不然水淀粉会把汤汁里面的水分吸干，就变成一锅稀饭了。
一道鲜香美味的肉末猪血就做好了。这道菜制作比较简单，猪血有清灰的效果，而且价格实惠，味道也特别好吃，家里有人是在灰尘比较多的地方工作的朋友，一定要偶尔给家人做一点猪血吃，这样能帮助他排出体内的一些灰尘。当然，在这些地方工作的朋友，一定要带好防尘口罩，保护好自己，毕竟有好身体才能享受更多美食嘛。
