香椿不焯水直接炒着吃，会中毒吗？
小时候，菜地里种了一棵香椿树。每到春天，最喜欢吃的就是香椿炒鸡蛋了。那时候，我们摘下香椿芽就直接洗净切碎，加入鸡蛋打散后上锅烹饪。这样吃了很多年，从来没有中过什么毒。
为什么香椿芽要焯水？
前几年准备网购一棵香椿树，在网上查资料才知道香椿所含有的蛋白质、钙、维生素C等等都远远高于很多的蔬菜，是一道营养非常丰富的美味。同时也知道了香椿含有的亚硝酸盐和硝酸盐的含量也是远远高于一般的蔬菜。
就因为亚硝酸盐和硝酸盐的含量远远高于其他的蔬菜，很多人开始对香椿有怀疑了，这真的能吃吗？
其实，香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐并不是一成不变的。刚刚采摘的香椿芽亚硝酸盐还是比较低的。但是采摘后的香椿芽在存放的过程中，硝酸盐会转化成为亚硝酸盐，这才对我们造成了隐患。
所以，我们采摘香椿芽后，先将其焯水一分钟。这样可以去除掉大部分的亚硝酸盐和硝酸盐，此后便可放心的品尝美味了。
香椿不焯水直接炒着吃，会中毒吗？
这个，我们先看看每天可以摄入的亚硝酸盐含量是多少，世界卫生组织和联合国粮农租织规定，每天允许摄入的亚硝酸盐的含量为0～0.2毫克每千克体重。如此看来，少量的摄入亚硝酸盐只要不超过0.2毫克每千克体重，还是很安全的。
我们吃香椿芽，一般是搭配别的食材一起做菜，像香椿芽炒鸡蛋，几根芽儿小小的一把就够了。能够素炒香椿芽，整整一大盘的，大都是家中有香椿树的，直接采摘后马上做菜，这时候所含的亚硝酸盐还是比较低的。
其实在我们的食物中，鱼、肉、蔬菜等都含有亚硝酸盐。腊肉、腌制的食品、剩青菜中的亚硝酸盐含量也相对比较高。也没见有人吃这些亚硝酸盐中毒呀。
结语
香椿营养丰富，但亚硝酸盐含量比一般的蔬菜要高，焯水可以减少香椿所含三分之二的亚硝酸盐和硝酸盐。所以，建议吃香椿时最好焯水一分钟。如果没有焯水直接炒着吃的，也不用担心，一般是达不到中毒的那个量的哈。
