腊八蒜，为啥是绿色的呢？
当大蒜碰到食醋的时候，醋当中的“醋酸”就会与大蒜中的“含硫物质”相遇，而硫化物在“蒜酶＋酸性环境”下就会发生结构变化，醋酸会增加大蒜细胞膜的通透性，从而会让蒜酶与底物接触。蒜在腌制的过程中，首先会生成一种“蓝色素（蒜兰素）”，但这种物质并不稳定，它随着时间的推移会转化为“黄色素（蒜黄素）”，黄色与蓝色（两种含硫色素）叠加之后，就打造了腊八蒜的“翠绿色”；再随着时间延续，腊八蒜当中的蓝色素将全部转化为蒜黄色素，而它最终的颜色就变为了“浅黄色”。
醋蒜（腊八蒜）还能放心吃吗？
完全可以，吃没有任何问题，只要注意“食用量”和“食用的特殊人群”就可以。
大蒜对于生活的“实际好处”：
大蒜，虽不神奇，但对生活有些实际性好处，包括可以去腥气、美化食材的味道；解腻；适当增强食欲，让你变得更爱吃饭。
除了这些，更多都是一些“养生噱头”，不可轻信。
正常人，吃蒜同样应该“限量”：
大蒜，由于其中含有“大蒜素”等多种刺激性物质，过量食用很容易对胃肠产生刺激，甚至导致患上胃炎等疾病。从实际出发，健康人每天食用的大蒜量不推荐超过3瓣。
有些人，该对大蒜“忌口”：
首先，“对大蒜存在过敏问题的朋友”该远离大蒜，请勿“以身试险”。
其次，胃肠敏感人群、胃粘膜有损伤的人群、以及患眼部疾病等患病人群，应避免食用大蒜等辛辣刺激食物。
最后，服用了“达比加群”、“华法林”等特殊药物的人群，应避免食用大蒜（防止影响药效）。
言于此，“醋与蒜的相遇”导致蒜变为了绿色，一种很普通的“色素反应”，不稀奇，也不可怕，完全可以放心食用。科学看待关于“食品安全”的没一个问题，希望您收获健康。
