遇到西红柿炒蛋很干，怎么解决？
既然你问西红柿炒蛋要不要加水，估计您是碰到炒西红柿没出汁的现象，我老公买的西红柿偶尔会出现这种现象。遇到这种现象我会用2个办法解决：
办法一
1、炒西红柿延长时间，边炒边压西红柿。
解决这个问题的办法就是把煤气灶调节至小火多炒西红柿几分钟，并用锅铲把西红柿向锅底按压，多与锅底接触。因为这种西红柿是催熟的，还没熟透，炒久些能让西红柿变得比较软，容易出汁液，火大西红柿还没来及出汁就先烧糊锅底了。
2、炒西红柿加1大勺白糖增加汁液
一般家常西红柿炒鸡蛋，多数不加糖，杭州上海那地方老人做西红柿炒蛋一般习惯加白糖。这种炒不出汁液的西红柿，口感也不甜，出锅的时候要加点白糖，既多汁液又多了西红柿炒蛋的感觉。
办法二
炒西红柿前先用锅把西红柿蒸蒸。
西红柿炒不出来汁液，是没熟透。西红柿外表抹有催熟剂，即使清洗液也不可能完全洗净。大锅烧开水，把生硬的西红柿洗净放入蒸笼上蒸8分钟，再取出，你会发现西红柿软多了，当然炒的时候也容易出汁了。
避免选购口感不好，生硬的西红柿。
1、现在天气比较冷，本身西红柿长得慢，价格又比较贵，菜农急急忙忙把还没催熟透的西红柿上市，挣个好价钱。
2、西红柿都是从很远的蔬菜种植基地运输过来，生硬的西红柿更方便长途运输，能减少损失浪费。以至于现在市场上八九成的西红柿都硬邦邦的，但是也是能挑到口感沙沙的、淡甜多汁的西红柿的。
3、西红柿外形饱满像半圆，没有凹陷不平；西红柿外皮是粉红至红色，外皮还有淡白色针尖样的小点；西红柿的后蒂很小；具备这3个特征就是口感不错的西红柿。如果这样的西红柿买回家再放2天就是生吃口感都很好，根本想不到炒西红柿加水。
其实只要按我说办法选购好西红柿，自然不会考虑加水的问题。万一买了硬邦邦的西红柿，咱们也不能扔，要么炒之前上锅蒸几分钟催熟，要么炒的时候多炒几分钟，加点白糖来凑汁。
