西红柿炒蛋要不要加水?通常情况下西红柿炒鸡蛋是不需要加水的,因为西红柿在炒的过程中会炒出丰沛的汤汁,但是如果用到的西红柿汁液比较少,则需要加少许水,但要想做得好吃,并不能简单的只加清水。
西红柿本身含有丰富的汁液,在翻炒的过程中会慢慢炒出汤汁,这些汤汁酸甜可口,非常鲜香,正是西红柿炒鸡蛋的精华所在。这些汤汁被鸡蛋充分吸收,西红柿和鸡蛋的鲜香才能完美融合,这样的西红柿炒鸡蛋才是最好吃的。但是有的西红柿汁液很少,下锅后只能炒出很少的汤汁,倒入炒好的鸡蛋后稍微一翻炒,锅里就干巴巴的了,这样炒出来的西红柿炒鸡蛋红西柿口感不够软烂,味道或者偏酸或者太寡淡,口感也是干巴巴的,没有“鲜香”二字可言。
鲜美多汁的西红柿炒鸡蛋的做法:
材料
西红柿2个,鸡蛋3个
辅料
清水适量,淀粉少许
调料
葱花,盐
做法
1、西红柿洗净,切小块;鸡蛋打入碗中搅散;葱切成葱花;适量清水加少许淀粉调匀,调成薄芡。备用。
冬天西红柿汁液少,口感也比较硬,切成小块更容易炒烂、炒出汤汁。
2、我们先起锅炒鸡蛋。热锅倒油,油烧热后倒入蛋液,待底面凝固后晃动锅子使上层的蛋液流到边缘处,待鸡蛋基本凝固后翻炒几下,至鸡蛋基本凝固后缠成大块,关火盛出。
我喜欢吃口感老一些的鸡蛋。如果您喜欢吃口感嫩的,可以在蛋液里加少许水搅拌均匀,炒鸡蛋的时候油温不要太高,炒出来的鸡蛋口感会比较嫩。
3、锅里重新倒油,油热后倒入葱花、西红柿块,翻炒几下,加盐,然后不停翻炒,边翻炒边用铲子按压西红柿,直到西红柿变得比较软烂,炒出汤汁。
炒西红柿的时候盐跟西红柿一起下锅,边炒边按压,这样有利于炒出汤汁,西红柿软烂的速度会加快。另外提早加盐炒出来的西红柿酸甜度适中,香味更浓郁。
4、将炒好的鸡蛋倒入,翻炒至鸡蛋充分吸收了汤汁后,将调好的水淀粉倒入,快速翻炒,炒到汤汁收浓,鸡蛋完全裹满汤汁,关火盛出即可。
要让鸡蛋先把西红柿的汤汁吸收之后,出锅前再浇水淀粉,这样才能香味浓郁,口感嫩滑。另外水淀粉提前调好放置一段时间后会沉淀,所以在用之前要再搅拌一下。
西红柿炒鸡蛋就做好了,鲜香浓郁,口感嫩滑,色泽也非常鲜亮好看。
西红柿炒鸡蛋技巧总结:
1、西红柿炒蛋到底要不要加水?加什么水?
冬天西红柿汁液少,口感也比较硬,用这样的西红柿做西红柿炒蛋则需要加水,但不能简单的加清水。只加清水会冲淡本就有限的西红柿汤汁鲜美,使成菜味道寡淡而偏酸。我们需要在出锅前淋适量水淀粉勾芡,这样做出来的西红柿炒鸡蛋才足够鲜美嫩滑。
2、水淀粉为什么要出锅前再加?
水淀粉要在西红柿炒得软烂,炒出汤汁,而鸡蛋充分吸收了汤汁后再淋入。这样才能包裹住鸡蛋里的西红柿汤汁及其鲜美的味道。若是先加了水淀粉,则水淀粉会迅速在西红柿和鸡蛋块表面形成一层膜,导致鸡蛋不能充分吸收西红柿汤汁的鲜香。
3、西红柿切成小块更容易炒烂、炒出汤汁。
4、炒西红柿盐要早放,这样有助于快速炒出西红柿的汤汁,而且炒出来的西红柿不会过酸,酸甜适口,香味浓郁。
西红柿炒鸡蛋是一道大众家常菜,色泽鲜艳,味道鲜香,深受大家的喜爱。西红柿炒鸡蛋做法也比较简单,如果做个关于做菜的小调查,恐怕有很多平时不常下厨的人都会说“我会做西红柿炒鸡蛋!”“我的拿手菜是西红柿炒鸡蛋!”但是其实西红柿炒鸡蛋要想做得好吃也是有技巧的。尤其是冬天春天的西红柿水分少,口感硬,不注意方法的话还真是难以炒出好吃的西红柿炒鸡蛋。
虽然看起来简简单单,但真的是超级有效的技巧和方法。如果您也有这个困惑,如果您以前没试过这个方法,推荐您下次一定要按文中的方法试一试,效果绝对会让您惊艳的。