以前，总有一些人传言说，胡萝卜炒着吃才行，胡萝卜素才能被吸收。其实，也并非那回事。胡萝卜有哪些营养价值？胡萝卜到底该怎么吃？
胡萝卜有哪些营养价值？
胡萝卜最大的营养价值就是富含β-胡萝卜素，100克胡萝卜含胡萝卜素可达8285微克，比绿叶蔬菜如菠菜还高不少。胡萝卜素是维生素a原，在体内可以转化成维生素A。
而维生素A具有很多功能，如维护视力，如果缺乏维生素A会导致暗适应下降，也就是所说的夜盲症，严重的会导致角膜软化或溃疡。
维生素A还具有维护皮肤黏膜完整性，维持和促进免疫功能，促进生长发育等作用，缺乏会导致皮肤干燥、角化，会影响到呼吸道黏膜和肠道黏膜的功能，增加呼吸道和肠道感染的风险,还会导致骨骼和牙齿发育受到影响，以及影响到生殖能力。
胡萝卜富含胡萝卜素，是机体获得维生素A的较为安全的来源，因为吃胡萝卜通常不会导致机体中毒，最多出现皮肤发黄，但如果大量吃维生素A就有中毒的可能性，如狗肝吃多了或大剂量服用维生素A制剂，就可能会造成维生素A中毒。胡萝卜素还具有抗氧化等功能。
胡萝卜到底该怎么吃？
为了获得充足的胡萝卜素，我们注意摄入绿叶蔬菜或胡萝卜。胡萝卜素属于脂溶性维生素，有脂肪存在，能有利于吸收。但并不是说非要把胡萝卜炒着吃才行，只要注意饮食中有脂肪，就能有利于胡萝卜素的吸收。胡萝卜可以炒着吃，炖着吃，也可以拌菜吃，或者蒸着吃。但应该尽快减少加热时间，加热时间越长，胡萝卜中的维生素C等越容易分解。
