糖醋排骨——肉质鲜嫩、香酥入味。
食材：
排骨、生姜、芝麻、香菜、料酒、白糖、生抽、蚝油、醋、冰糖、盐、清水。
做法：
1、首先将排骨剁成小块，倒入冷水浸泡出血水，中间换几次水后清洗赶紧，再倒入没过排骨的冷水焯至排骨变成白色即可。
2、放入切好的姜片，加入少许的盐、适量的料酒，煮开后撇去表面的血沫，再继续煮几分钟，捞出清洗干净控水备用。
3、准备好一个小碗，加入料酒、白糖、生抽、蚝油、醋还有适量的清水搅拌均匀后备用，根据自己口味的喜好可以适量的增加用量
4、起锅烧热后，倒入适量的油，紧接着倒入冰糖，小火炒至冰糖融化后慢慢搅拌，直至冰糖开始冒出均匀的小泡。
5、这时放入排骨，让排骨的表面都均匀的裹上一层糖色，排骨表面微黄，倒入准备好的料汁，使其刚好没过排骨。
6、最后将锅中料汁烧开，盖上盖子小火慢慢的炖煮，时间约40分钟左右，再调大火收汤汁，出锅前撒上芝麻和香菜即可完成。
糖醋排骨的小技巧：
1、炒糖色：一定要冷锅烧热，小火慢炒，有泡泡冒出即可，而且不能用大火，不然糖色容易发苦，最后影响成品口感。
2、排骨一定要焯水：焯水是很关键的，而且是冷水下锅，肉质不会变硬，可以去除排骨中的杂质，也可以去除排骨的腥味。
