结论：这种说法其实是不对的。一来，现在商品化的柿子都是经过脱涩处理的，没有很多鞣酸，并不会使人长结石。二来，对于正常人来说，一般也不容易长鞣酸，通常是一些胃动力不好的人更容易结石。
柿子为什么会导致长结石？
主要是因为其中的鞣酸。
柿子在未成熟时的鞣酸含量一般都比较高。未成熟时，甜型柿子的鞣酸也可能高达2%，而涩型柿子中可溶性单宁含量可能高达4%以上。鞣酸太高会在胃肠道与蛋白质结合形成结石。
买柿子需要担心有鞣酸吗？
实际上，现在商品化的柿子都会经过脱鞣酸处理，经过处理后柿子很甜，几乎没有鞣酸，是可以放心吃的，并不会导致结石。
而且，鞣酸的特点是吃起来味道特别涩。所以如果担心有很多鞣酸，尝一尝就可以，太涩的柿子鞣酸就多，大不了就不吃。
空腹能吃柿子吗？
担心空腹不能吃柿子的原因主要是担心柿子中鞣酸太高。
不过，我们现在吃的柿子其实大多都是鞣酸很少的。
首先，现在商品化的柿子基本都是经过脱涩处理的，鞣酸含量基本比较低。
其次，不同品种的柿子，鞣酸含量也不一样。有些柿子它很甜，也就是“甜型柿子”，它本身的鞣酸含量就很低，完全可以放心吃 。我们在市场上买着吃的柿子基本也都是 甜型柿子。
不过，需要提醒大家，不要随意去购买一些所谓自家种植的柿子，可能没有经过脱涩处理。
什么人不能空腹吃柿子？
从目前的病例研究来看，很多胃柿石患者都有低胃酸、胃动力不足等问题，甚至有很多是胃溃疡患者。
所以，如果你是胃溃疡患者或者胃动力不足，最好不要空腹吃柿子了，尤其是未成熟的柿子。
