——第一泡茶有必要倒掉吗？
什么是“洗茶”
“洗茶“一词来源于北宋时期，最初是属于茶叶采制过程用语，后延伸到饮用过程中，意思有所不同。现代"洗茶"是指第一泡茶水，选择泡很短的时间，倒掉之后再进行正式冲泡。洗又称为"醒茶"、"温茶"、"润茶"。有人将它们分割看待，实际上是一回事，只是不同的叫法而已。
为什么要“洗茶”
大多数人认为“洗茶”的目的是为了洗去茶叶中不干净的杂质，比如灰尘、病虫细菌、残留的农药等。然而事实并非如此，茶叶经过做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等多道工序加工后，已达到国家的卫生标准。
虽然茶叶上可能附有微量的泥沙灰尘等，但与生活中其它灰尘比，完全可以忽略不计。另外即使茶叶上残留少许农药，想靠这么暂短一泡，去除残留农药是比较幼稚的举动。所以说“洗茶”洗掉茶叶上的脏物是次要的，最主要是通过洗茶，帮助茶叶舒展和附在茶叶上的茶汁浸出，加快出香的速度。
——茶应该怎样“洗”才合适？
① 茶叶的营养成分
茶叶的成分决定了茶叶的色香味等品质特点。茶叶成分包括茶多酚类、儿茶素类、茶胺酸、茶皂素、蛋白质与氨基酸、黄同醇类、矿物质等物质。其中主要成分儿茶素类和咖啡因，都有苦味，尤其是儿茶素类就是指茶单宁，是茶叶中特有的成分，除了苦涩的味道，还有收敛性，是构成茶汤的滋味的重要因素。
② 撑握好第一泡时间
第一泡茶的有效成分多，多酚类、儿茶素类、茶胺酸、氨基酸、醚浸出物等不但对人体健康有益，而且还是茶香美味的重要来源。茶的香气和营养成分在第一泡后几秒钟便开始浸出，若超过这秒钟倒掉茶水，这些有效成分就会随着倒掉的第一泡水而流失。所以洗茶的时间不宜太长，大约控制在5秒钟之内，才能同时保留茶香和茶叶的营养。
③ 并非所有的茶都需要“洗茶”
采用嫩芽头做茶,比如绿茶、白茶、红茶、黄茶等，都不需要洗茶。因为这些茶洁净程度高，而且叶片容易舒展，茶汁也一下子就浸出。但对于发酵茶，特别是后发酵茶只有通过“洗茶”味道才更纯正，清香厚重。
像普洱茶、颗粒比较紧结的球形乌龙茶和紧压的饼茶、砖茶安化黑茶等，都需要“洗茶”，通过“洗茶”洗掉茶叶的陈气，让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，重新焕发出茶叶的精神面貌，使茶叶在充分舒展中，茶味更容易浸出！
所以“洗茶”的真正目的不是将茶叶的灰尘洗干净，而是让茶汤的香和味能更快达到最佳效果。
