香椿芽到底什么时候开始发芽，什么时候可以采摘食用呢？怎么做好吃？
近年来香椿芽受到越来越多的人喜爱，香椿原本在农村是一种非常常见的植物，在我们老家农村以前是有很多香椿树的，但是不知道为什么后来被砍了。知道近年来知道香椿芽可以食用，想要采摘都看不到了。真的可惜以前不知道可以吃，但是现在知道只能出去花钱买来吃了。
这两年香椿芽很火爆，也促使一些农民去种植在香椿树，头茬的香椿芽是最肥美的，味道比较浓郁，一般价格卖的比较高。在我们当地是按两来称的，一两2元钱，也就是20元一斤，比青菜贵好几倍。
香椿压到底是什么时候开始发芽呢,什么时候可以采摘食用呢？
香椿一般从发芽到采摘食用只需要两三天的时间，如果采摘不及时，口感就会变老，不适合食用。香椿采摘食用一般是在清明节前，也就是三月中下旬，此时的香椿一般是处于第一茬，是味道最好的时候。
所以香椿发芽也一般就是在3月中旬左右，采摘食用一般是从发芽起7天以内的新芽是最适合食用的。所以清明节之前是香椿芽第一茬采摘的时期，第二茬一般在采摘之后半个月可以食用，第三茬的香椿芽口感和味道就会差很多，基本上不适合食用。
那么香椿芽怎么做好吃呢？
我觉得这个得看个人的口味吧，因为个人口味都会有所差异，我们那里的吃法一般是将香椿芽剁碎然后摊鸡蛋吃，是最常见的。还有就是将香椿芽过一遍水焯一下，去除草酸，然后凉拌食用。如果不嫌麻烦，也可以将香椿裹鸡蛋面粉炸着吃，非常香脆。
