近年来香椿芽受到人们喜爱，农村香椿树什么时候发芽？什么时候可以采摘呢？
近年来香椿芽受到很多人喜爱，那么农村香椿树什么时候发芽，什么时候可以采摘呢？
最近这两年，香椿确实被越来越多的人知道，也受到越来越多的人喜爱。在市场上随便一小把香椿芽不到半斤就拿卖10元钱，可见香椿的经济价值也是非常高。香椿的营养价值也是很高的，以前在农村其实很多野生香椿树，但是当时不知道原来嫩芽可以吃，近年来大家都知道可以吃，农村的香椿芽还未完全长出来就被人给采摘了，想要等到真正采摘的时候，早就没有了。
因为香椿芽受到越来越多人喜爱，再加上加钱卖得也不错，经济价值高，现在很多人开始种植香椿树。
那么香椿芽什么时候开始发芽呢？
因为香椿树在南北方都有，南北方的气候和温度都有所差异，所以发芽的时间也有所不同。一般香椿发芽在温度20度以上就会开始，南方一般在3月就会开始萌芽，而在北方由于冬季比较长，春天来的比较晚，可能等到3月下旬，气温才有可能达到20度以上，因此北方香椿发芽时间会晚一点。
那么香椿什么时候可以采摘呢？
香椿采摘的时间比较长，适合食用的香椿芽一般在每年3到5月份，香椿芽采摘之后过段时间伤口愈合又会重新发芽生长。第一茬香椿在清明节前后采摘，口感合味道最好，最好在日出以前采摘，这样可以最大限度保存香椿的鲜嫩程度，采摘之后越快食用越好。
香椿芽采摘最好选着紫红色的最佳，长度大概10到12厘米左右，第一茬的香椿是最好吃的，因为口感最嫩，纤维最少，香气最浓。一般第二茬香椿的品质就会下降很多，第三茬一般就不在食用了。
我也是有这种感觉，这两年才知道香椿芽原来可以食用，以前小时候在农村到处都是香椿树，都不知道可以吃。等到现在知道以后，发现农村找不到即可香椿树了，想吃还得花高价钱去买。反正就是觉得，一旦有什么东西被人发现可以吃，尤其是野生的，用不了多久就会绝迹，找都找不到。
