说起菠菜，大家一点都不陌生，一年四季都能见到。而且菠菜也属于平民蔬菜，春天、夏天几块钱就能买一捆，其他季节也不会很贵，是真正的物美价廉的蔬菜。
菠菜有什么营养价值?
很多人觉得菠菜的价格这么平民，是不是营养价值也不高呢？其实，价格和价值不能划等号，有些食物的价格贵，只是物以稀为贵，而菠菜虽然便宜，但营养价值一点也不低。
1、菠菜属于深绿叶蔬菜，颜色越深，营养价值越高。颜色深的菠菜，叶绿素含量高，而叶绿素含量越高，也意味着叶酸、维生素K、叶黄素和镁的含量也越高，因为这些成分是与叶绿素成正比的。
2、菠菜中的钾含量为311毫克/100克，甚至超过了钾含量丰富的香蕉（256毫克/100克）。
3、菠菜中的钙含量为66毫克/100克，镁含量为56毫克/100克，在蔬菜中也处于上等。
4、菠菜还是叶黄素含量最高的蔬菜，胡萝卜素的含量也高于蔬菜的平均水平，对于保护视力、预防白内障很有好处。
5、菠菜中的维生素K和叶酸在蔬菜中也名列前茅，此外，还富含多种抗氧化物质、膳食纤维和维生素B2，维生素c的含量也处于中上等。
因此，菠菜的营养价值很高，在日常经常食用对促进健康很有利。
菠菜和什么一起吃比较好？
大家在吃菠菜时，比较顾虑的一点是菠菜中的草酸，也就是吃起来口感有点涩的物质。草酸是植物中广泛存在的一种物质，能够起到抗氧化和抵御病虫害的作用。在众多的蔬菜中，菠菜的含量算是高的。
很多人听说菠菜不能和豆腐一起食用，吃了会引起肾结石。这个谣言流传已久，甚至在人们的心目中已经根深蒂固。其实，这个说法并不正确。
有研究证据证实，膳食中的钙摄入量高，反而会降低患肾结石的风险。这是因为天然食物中的钙容易和草酸结合，减少人体对草酸的吸收，降低血液中草酸的浓度，从而减少肾结石形成。而且菠菜中丰富的钾、镁还会促进人体对钙的吸收利用，减少尿钙的排出。
所以对于本来钙摄入不足的国人来说，最好的办法是把菠菜提前在水中焯一下，这样可去掉大部分的草酸。水焯的时候要多加水，使草酸尽可能地溶于水中，焯一分钟左右就可以，以减少营养损失。
所以用焯好的菠菜来拌豆腐、豆腐丝、拌坚果、拌芝麻酱或者做成菠菜海米汤等没问题，不仅能强健骨骼，还能降低患肾结石的风险。
