大蒜发芽能不能吃，由以下几点判断：
1、剥开发芽的大蒜，如果大蒜颜色变黑（变质了）、干瘪、发黄了（口感不好）就不要吃了；
2、看大蒜有没有发霉，如果发霉也就是变质了，食用会影响身体健康；
3、如果大蒜芽鲜绿不是很长，瓣体新鲜完好，是可以食用的；
4、如果大蒜芽鲜绿长得很长了，那可以吃大蒜芽，瓣体一般会出现干瘪，就不要食用了，口感不好。
大蒜的家庭保存方法：
1、将大蒜表面的水分晾干，以免储存发霉变质；
2、蒜皮用手一撮就能剥下蒜皮，就表示晾干了；
3、将大蒜放在通风、干燥的地方进行储存，就不会发芽、变质
大蒜新芽的吃法
1、可以将大蒜芽子整理下来，可以做蒜苗炒肉，是最新鲜的，人间美味；
2、可以在拌凉菜时，将大蒜芽子切碎，放进凉菜里面调味，也是很不错的。
