豉油汁=蒸鱼豉油：
“豉油汁”除了蒸鱼，还有一个著名的用法，其实大家也都知道，就是“白灼汁”，大家都吃过“白灼基围虾”这道菜吧，就是那一小碗蘸汁。白灼是粤菜里一种独有的烹调技法，在厨师专业，听菜名就知道您是哪个菜系的，说错啦您可能是一名厨师，但一定不是“科班”的！那...这个标准是谁定的，以前叫劳动局“规范技术考核标准”和学习教材所制定的行业标准，我们讲课都是按照这个标准。
广式清蒸鱼：广式和其他菜系蒸鱼皆然不同“烦背部划两刀，蒸后撒葱姜丝，淋热油，放香菜，旁边放豉油汁的做法，就为广式清蒸鱼。” 以前讲课常制作的是“油浸大鲩鱼”，这和“清蒸大鲩鱼”的区别一个是在汤水里浸煮，一个是上锅蒸，其它都一样。而且广东菜的菜名一般皆以五个字开头，如：清蒸大鲩鱼、游水海中鲜，清蒸老鼠斑；白灼基围虾、白灼马尾牛、白灼牛百叶等等。我推算2000年左右，豉油汁被生产成“蒸鱼豉油”而打破厨房里的垄断，进入到广大食客的家中，这也是一种饮食文化的普及与进步。
《精品购物指南》创办于1993年，这是95年我写的“一版粤菜新春家宴”为此报“美食天地”专栏拉开首届“新春家宴大奖赛的序幕。其中就有“白灼基围虾”和“清蒸桂花鱼”两道用豉油汁（蒸鱼豉油）的菜肴。豉油汁“蒸鱼豉油”的调制方法
专业版：生抽?开水?蚝油?糖?美极酱油?鱼露?鸡粉?胡椒粉?料酒或广东米酒（煮开，泡在香菜、葱、姜的豉油汁桶中，每天更新）。普通版：生抽?开水?蚝油?糖?料酒?鸡粉 ?胡椒粉（1 ：3 生抽和水的比例）（煮开，泡在香菜、葱、姜的豉油汁桶中，用1-2天，隔夜放冰箱）。极简版：生抽?开水（1 ：2的比例）。方法：整枝香菜连根洗净和香葱一条，拧成一团放入一个碗中，姜两片切丝也放碗中，将生抽和水1比2的比例煮开，倒在“葱姜香菜”的小碗中侵泡15分钟即可。
