为什么泡发过程不建议采用上锅蒸这种方式?
因为花胶中的主要成分是高级胶原蛋白和维生素，这种胶原蛋白有一个特性：在干蒸的情况下遇到高温蒸汽后会变性变成明胶，这也是为什么这种泡发方式泡出来的花胶又大又白，这是因为明胶有很强的吸水性，吸多了水分自然会膨胀得很大，但是明胶是大分子蛋白质，不利于人体吸收，所以滋补效果会大大折扣。
那我们应该如何正确泡发花胶呢？
（1）直接用冷水去泡发。这种方法虽然比较耗时，但是最大程度保留了花胶的营养价值，浸泡鱼胶至刚好能够卷起的程度就差不多了，然后清水希干净表面的杂质直接烹饪即可。
花胶煲汤的做法
一、花胶炖猪蹄筋
准备材料
花胶、猪骨、猪蹄筋、葱、姜、黄酒、醋，其它一些佐料（可看个人口味适当添加，例如山药等）。
烹饪步骤
第一步：先提前将花胶、猪蹄筋泡发好。
第二步：锅中放入水，加入生姜、葱、黄酒，然后大火煮开。放入花胶稍煮几分钟，捞起。
第三步：花胶、猪蹄筋、猪骨和其它一些佐料洗净，全部放入炖锅，加入醋去腥。
第四步：炖煮一个小时后，加入少量盐调味即可。
营养价值
花胶、猪蹄筋富含胶原蛋白，具有滋补美容养颜、强筋壮骨、延缓衰老等功效。
二、花胶鸽子汤
准备材料
花胶、鸽子（建议老鸽）、红枣、枸杞、姜片、黄酒。
烹饪步骤
第一步：提前将花胶泡好。
第二步：鸽子处理干净，稍微焯烫。
第三步：将鸽子和花胶一齐放入到炖锅中，加入红枣、枸杞、生姜、黄酒。
第四步：炖煮一个半小时后，加入适量盐调味即可。
营养价值
民间俗话说“一鸽胜九鸡”，老鸽炖花胶强身健体、益气补肾。
（2）花胶挑选越干越厚越好，而且没有特别的异味最佳。
（3）有些花胶是分雄雌的，雄的花胶较薄，但是耐炖，雌的花胶较厚，雄的花胶功效要较好些，价格也会贵点。
更多小妙招，欢迎大家补充~
![==[花胶发完就煲会缩小的原因有以下几点]==](/d/file/p/2021/08-12/9fbddbeb425e7a93be989d1c10bf15eb.jpg)
