牛肉的腌制
烹饪牛肉菜品首先要经过腌制，这样制作出来的牛肉口感才会嫩滑，牛肉味道更为浓郁，步骤如下↓↓↓
》牛肉腌料：蚝油、生抽、食用油、料酒、淀粉、蛋清、清水
》腌制步骤
1. 新鲜买回来的牛肉先清洗干净，然后牛肉切成薄片（垂直于把纹路切断），然后沥干水分。
2. 牛肉中加入蚝油、生抽、料酒，清水（500g牛肉加100g清水，分两次加入），然后反复搅拌，搅拌至牛肉把清水充分吸收，然后加入淀粉、蛋清再搅拌均匀，搅拌至牛肉表面起一层胶质，然后再加入少许的食用油搅拌均匀即可。
》小贴士：
牛肉在腌制的时候加入清水目的是使牛肉更加“嫩”，在搅拌的时候清水一定要充分吸收。
而加入蛋清和淀粉目的是使牛肉的口感“滑”，淀粉和最后加入的食用油可以把牛肉的水分包裹住，防止水分析出，这样腌制牛肉口感才会更好。
牛肉做法①——凉瓜炒牛肉
》营养功效：清热祛暑、明目解毒、益气壮阳、解劳清心的功效
》食材：牛里脊肉300g、
》配料：苦瓜一条、红椒一条、豆豉、蒜蓉、姜蓉
》调料：盐、白糖、蚝油
》牛肉腌料：蚝油、生抽、食用油、料酒、淀粉、蛋清、清水
》制作步骤
1. 新鲜买回来的牛里脊清洗切片后，按照上面介绍的方法把牛肉腌制好，备用。
2. 苦瓜去籽，去掉里面的白膜，然后切成薄片，然后加入少许的盐腌制15分钟，去掉部分苦味（不怕苦的可以省略此步），15分钟后把苦瓜清洗一遍，沥水备用。
3. 热锅冷油把锅滑一遍，然后加入少许的底油，油温四成热加入姜蒜蓉、豆豉爆香，然后下入牛肉大火翻炒至8成熟，然后倒出备用。
4. 锅清洗一遍，然后加入少许的底油加入蒜蓉爆香，下入凉瓜、红椒翻炒，炒至八成熟然后加入盐、少许白糖，蚝油，大火翻炒均匀，再加入牛肉大火翻炒至断生立即倒出装盘，制作完成。
》小贴士：
苦瓜建议切的薄一点更为方便制作，这样制作出来味道更好，而且苦味较少。如果苦瓜切的厚的建议先焯水至八成熟再炒。牛肉炒的时间不能过长，熟过头了肉质就变柴了。
牛肉做法②——水煮牛肉
味道特点：麻辣鲜香、牛肉嫩滑爽口、味道好
》食材：牛里脊500g
》配料：黄豆芽250g、干辣椒13g、花椒8g、蒜蓉、姜蓉、香葱、香菜
》牛肉腌料：蚝油、生抽、食用油、料酒、淀粉、蛋清、清水
》调料：豆瓣酱、盐、鸡粉、食用油
》制作步骤
1. 新鲜的牛里脊肉切片，然后按照上面的方法把牛肉腌制好备用。
2. 黄豆芽清洗干净，然后焯水，焯至完全熟透，然后倒出装盘，打底。
3. 热锅加入少许的底油，然后加入姜蒜蓉爆香，再加入豆瓣酱爆香，爆出红油，然后加入适量的清水煮开，然后加入盐、鸡粉调味，然后把火力调至最小，然后加入腌制好的牛肉，均匀加入锅中，待牛肉定型后，然后把火力调至最大，用勺子慢慢翻动，完成熟后倒出装盘。
4. 盘中加入香葱、香菜，然后热锅加入少许的油，油温四成热加入干辣椒、花椒出香味后立即舀出淋在盘中，把香葱、香菜激香。美味的水煮牛肉制作完成，最后也可以洒上少许的芝麻点缀。
》小贴士：
在加入牛肉煮的时候锅中的温度一定要控制好，刚下锅的时候先不要搅动牛肉，防止脱芡，完全定型后再翻动均匀受热，熟后要立即出锅，煮的时间不能过长，否则牛肉容易老。
牛肉做法③——番茄土豆炖牛肉
》味道特点：汤汁酸甜、肉质嫩滑、口感浓厚、营养丰富
》食材：牛里脊肉500g
》配料：番茄三个、土豆一个、生姜
》调料：盐、白糖、番茄酱、料酒
》制作步骤
1. 新鲜牛肉清洗干净，然后切成均匀的方块，然后放入清水中浸泡约半个小时去血水（中途换水），然后再冷水下锅焯水，煮熟后倒出清洗干净浮末，沥水备用。
2. 土豆去皮切成均匀的小块备用，番茄在底部割上一个十字刀，然后冷水下锅煮开，然后捞出去皮，切成块备用。
3. 热锅加入少许的底油，然后加入少许的姜蓉爆香，加入牛肉翻炒，翻炒至牛肉表面微黄然后从锅边淋入少许的料酒，然后加入番茄翻炒，然后加入清水（清水的量要浸泡过牛肉多出少许即可），转小火煮40分钟。
4. 40分钟后加入土豆块，加入少许的番茄酱、盐、白糖调味再煮15分钟，最后大火收汁，汁水变的浓稠，即可倒出装盘，一道美味的土豆炖牛腩制作完成。
》小贴士：
制作这道菜其中的番茄带有酸性可以嫩化牛肉的作用，而土豆含有较多的淀粉，熟后淀粉就会慢慢析出与番茄的汁水混合可以使这道菜的口感变的更加醇厚。
