馒头是国人常见的主食之一，但很多有糖尿病的朋友很害怕吃馒头。因为我们平时喜欢吃的白馒头都是精致的小麦粉做成的，比较容易被消化吸收。其中的淀粉会分解为葡萄糖，快速进入血液，因此血糖的上升速度较快。
作为高升糖指数的食物，馒头的GI值有多高呢？
以白馒头为例，根据不同的研究显示，馒头的血糖指数（GI）在65-97之间，属于高GI食物。对于糖尿病患者，如果只吃馒头的话，是不利于血糖控制的。那么有没有办法降低馒头GI值呢？使糖尿病患者在享用馒头的同时，可以减轻血糖的负担。
馒头配什么吃血糖升得比较慢呢？
首先可以从馒头的原料着手。我们知道精制的面粉由于去掉了表层的麦麸成了精制的面粉，这种面粉的升糖指数高。我们在制作馒头时，可以掺杂一定比例的粗粮杂豆类粮食，比如：高粱面、荞麦面、玉米面以及豆面等，以降低其升糖的指数。
粗粮馒头比白面馒头更富有营养，不仅富含B族维生素，还含有多种矿物质和纤维素，预防便秘。再次，比起精面粉做的馒头，粗粮馒头所含淀粉量更低，所以升糖指数小。
再次，在吃馒头时可以搭配蔬菜。我们平时吃馒头还有一个坏习惯，就是把馒头作为“主角”来吃，或者很多老年人习惯吃馒头时搭配咸菜，这样的话没有更多的膳食纤维、蛋白质、脂肪来和淀粉混合，提高了淀粉的利用率，血糖升高的也较快。因此，再吃馒头时，最好能搭配肉和菜。
在吃馒头前，多吃蔬菜会明显减缓血糖的升高速度。这是因为油菜、芹菜、西蓝花等绿叶蔬菜中含有丰富的纤维素，这些纤维素会先进入消化道，当我们后来吃的馒头再进入消化道后，会和纤维素混合，这样淀粉的利用率就会降下来，血糖升高就会比较慢。
最后，少食多餐才是硬道理。即使我们用了杂粮代替白面制作的馒头，如果糖尿病患者不注意控制饮食，一次吃太多馒头，血糖依然控制不好。所以，最重要的还是要控制好摄入量，不多吃，采取少食多餐的原则，避免血糖的升高。
糖尿病患者饮吃馒头注意事项
1.控制面食进食量
糖尿病患者在饮食中要调整主食的占比，每天应该吃多少面食都有一个大致的规定。糖尿病患者的主食量每天不超过6两（轻体力者），定时定量，尽量以粗粮为主。
2.面食应该多样
市面上的馒头种类较多，尽量选择杂粮类馒头，或者吃包子来代替吃馒头。最好每天换着花样吃，不要吃单一的主食。
3.要细嚼慢咽
首先不管是什么样的馒头，哪怕是再饿再着急，最好都不要快速地啃完，要细嚼慢咽，搭配着肉以及菜一同食用，这样才能够减少淀粉接触消化酶的机会，帮助平稳自身的血糖。
4.运动改善
糖尿病患者如果吃了馒头后发现血糖升高的较快，可以增加运动，消耗掉多余的葡萄糖，改善血糖平衡。
